Последние новости и события по теме приготовление супа онлайн. Актуальная информация, экспертные мнения, оперативные сводки, фото и репортажи на информационном портале Белновости
Вы варите фасоль или горох, а они не развариваются. Вы грешите на старые бобы. А виновата соль. Если посолить бобовые в начале варки, соль создаёт плотную оболочку на поверхности, и вода не проникает внутрь.
Рассольник получается мутным, огурцы разваренные, вкус плоский. Ошибка — вы вливаете рассол прямо в суп.
Вы пересолили суп. Бабушка советует бросить картошку. Она впитает соль. На самом деле картошка впитает воду, а соль останется.
Миллионы домохозяек ежедневно варят супы, но только единицы знают ту самую деталь, что заставляет гостей просить добавку.
Гости на пороге, а в холодильнике пусто? Достаточно трёх банок консервов, чтобы сварить суп, который никто не отличит от ресторанного. Базовый набор: банка кукурузы, банка фасоли в томате, банка тушёнки (или консервированного тунца). Плюс лук и специи — всё.
Вы сварили суп или рагу. Вкус вроде есть, но плоский, нересторанный. Шеф-повара знают секрет: в самом конце, уже сняв с огня, добавить ложку масла и размешать. Техника называется «финишное масло». Она меняет всё.
Вы кладёте соль в суп в самом начале, как учила бабушка. И мясо получается жёстким, а овощи разваренными. Профессиональные повара солят в конце. И на это есть физика и химия.
Вы солите суп, перчите, кладете лавровый лист. А секретный ингредиент известных шефов — это обычный сахарный песок. И добавляют его не для сладости, а для того, чтобы гармонизировать вкус.
Казалось бы, что проще: бросил мясо в кастрюлю, насыпал соли и вари. Но результат часто расстраивает — мясо жёсткое, будто подошва, а бульон мутный. Повар-технолог Анжелика Плеханова ставит точку в многолетнем споре хозяек: если посолить в начале, можно всё испортить.
Шеф-повара давно используют кофе как секретный ингредиент для томатных супов и соусов. Эспрессо или щепотка растворимого кофе усиливают «умами» — пятый вкус, делая блюдо более глубоким, насыщенным и бархатистым, не добавляя кофейных нот в чистом виде.
Многие хозяйки уверены, что чем сильнее кипит суп, тем быстрее он приготовится.
Главный секрет — измельчать овощи только в горячем виде.
Секрет кроется в так называемом «пятом вкусе» — умами.
В ресторанах используют технику «редукции». Бульон выпаривают до половины объёма, чтобы усилить вкус.
Многие хозяйки сталкиваются с разочарованием: вместо нежного супа-пюре получается густая липкая масса.
Щи — блюдо простое, но коварное.
Многие хозяйки по привычке накрывают кастрюлю крышкой. Кажется, что так суп быстрее сварится и сохранит вкус.
В советских столовых знали секрет, который сегодня часто игнорируют. Настоящий суп варится только без крышки.
Солдаты в полевых кухнях редко могли рассчитывать на мясо. Но повара умели готовить суп так, что он казался наваристым и сытным.
Одним из самых эффективных способов является добавление в кипящий суп небольшого количества обычного сахара.