Последние новости по теме приготовление супа новости онлайн, события, информация, фото, видео, факты, обзоры, жизнь и многое другое
Казалось бы, что проще: бросил мясо в кастрюлю, насыпал соли и вари. Но результат часто расстраивает — мясо жёсткое, будто подошва, а бульон мутный. Повар-технолог Анжелика Плеханова ставит точку в многолетнем споре хозяек: если посолить в начале, можно всё испортить.
Шеф-повара давно используют кофе как секретный ингредиент для томатных супов и соусов. Эспрессо или щепотка растворимого кофе усиливают «умами» — пятый вкус, делая блюдо более глубоким, насыщенным и бархатистым, не добавляя кофейных нот в чистом виде.
Многие хозяйки уверены, что чем сильнее кипит суп, тем быстрее он приготовится.
Главный секрет — измельчать овощи только в горячем виде.
Секрет кроется в так называемом «пятом вкусе» — умами.
В ресторанах используют технику «редукции». Бульон выпаривают до половины объёма, чтобы усилить вкус.
Многие хозяйки сталкиваются с разочарованием: вместо нежного супа-пюре получается густая липкая масса.
Щи — блюдо простое, но коварное.
Многие хозяйки по привычке накрывают кастрюлю крышкой. Кажется, что так суп быстрее сварится и сохранит вкус.
В советских столовых знали секрет, который сегодня часто игнорируют. Настоящий суп варится только без крышки.
Солдаты в полевых кухнях редко могли рассчитывать на мясо. Но повара умели готовить суп так, что он казался наваристым и сытным.
Одним из самых эффективных способов является добавление в кипящий суп небольшого количества обычного сахара.
На самом деле водка в этом блюде выполняет вполне конкретную технологическую задачу, влияя на текстуру и аромат рыбы.
Многие хозяйки замечали, что блюдо, приготовленное накануне, кажется особенно насыщенным и гармоничным на следующий день.
Супы в ресторанах поражают насыщенным вкусом и способностью надолго утолять голод.
Шеф-повара знают: даже самый простой суп можно превратить в кулинарный шедевр одним движением руки.
Эта кулинарная революция начинается задолго до закипания воды. Один простой приём кардинально меняет вкус привычного первого блюда.
Пересоленный суп грозит испортить обед, но расстраиваться преждевременно.
Многие повара совершают фатальную ошибку, добавляя соль в самом начале варки. Эта привычка часто приводит к разочарованию на тарелке.
Забудьте о пресных первых блюдах – один кулинарный приём кардинально меняет вкус привычного супа.