Многие хозяйки по привычке накрывают кастрюлю крышкой. Кажется, что так суп быстрее сварится и сохранит вкус.
Но опытные кулинары утверждают обратное. Варка без крышки делает аромат более насыщенным, сообщает корреспондент Белновости.
Причина в том, что при закрытой крышке бульон кипит слишком бурно. В результате он становится мутным, а вкус — плоским.
Когда суп варится открытым способом, лишняя влага испаряется. Ароматы концентрируются, и бульон приобретает глубину.
Особенно это важно для мясных супов. Длительное томление без крышки делает вкус чище и ярче.
Кулинары отмечают, что овощи тоже выигрывают от такого метода. Они сохраняют структуру и не превращаются в кашу.
Некоторые повара используют комбинированный способ. Сначала накрывают кастрюлю, чтобы ускорить закипание, а затем снимают крышку.
Так удается сохранить баланс между скоростью и качеством.
Еще один плюс — контроль над процессом. Без крышки легче снимать пену и регулировать интенсивность кипения.
Опытные хозяйки знают: именно такие мелочи отличают домашний суп от ресторанного.
Аромат становится более выразительным, и даже простое блюдо приобретает особый характер.
Совет может показаться странным, но он работает. И подтверждается практикой профессиональных поваров.
Суп без крышки варится чуть дольше, но результат стоит затраченного времени.
Автор: Сергей Туманов
