Жарким днем нет ничего лучше тарелки освежающей окрошки.
Но часто случается так, что утром она кажется идеальной, а к обеду овощи отдают лишнюю воду, и суп превращается в неаппетитную жижу, пишет корреспондент Белновости.
Секрет окрошки, которая остается хрустящей и вкусной до последней ложки, кроется в последовательности и некоторых маленьких хитростях.
Начнем с основы – кваса. Выбирайте не слишком сладкий, лучше умеренно кисловатый, он лучше всего оттеняет вкус овощей.
Если квас покупной, попробуйте его перед использованием. Иногда полезно слегка разбавить его холодной кипяченой водой, если он кажется приторным.
Теперь овощи. Редис и огурцы – главные источники сочности. Нарежьте их мелким кубиком, но сделайте это непосредственно перед отправкой в кастрюлю или за пару часов до подачи.
Чтобы минимизировать выделение сока, можно слегка посолить нарезанные редис и огурцы, оставить на 10 минут, а затем аккуратно отжать лишнюю жидкость руками или через сито.
Яйца отварите вкрутую, охладите и порубите.
Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – чем больше, тем лучше. Мелко порубите.
Классика требует отварной говядины или колбасы. Мясо или колбасу нарежьте мелким кубиком.
Теперь сборка. В большой миске смешайте овощи и мясную составляющую.
Влейте квас – не сразу весь, а примерно 2/3 от планируемого объема. Аккуратно перемешайте.
Добавьте яйца и почти всю зелень, оставив немного для подачи. Снова перемешайте. Попробуйте на соль.
Помните, что квас может быть уже солоноватым. Теперь долейте оставшийся квас до желаемой консистенции.
Готовую окрошку поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на два-три. За это время вкусы объединятся.
Перед подачей разлейте по тарелкам, добавьте ложечку сметаны (или без, если предпочитаете классический вариант) и посыпьте оставшейся зеленью.
Такой подход гарантирует, что каждый компонент сохранит свою текстуру, овощи останутся упругими, а квас не станет мутным от излишков сока.
И даже на следующий день вид окрошки и вкус будет намного лучше, чем обычно.
Автор: Игорь Зур
