Венгерское лечо отличается от привычных вариантов особой густотой, насыщенностью и глубиной вкуса. Достичь аутентичности помогают несколько ключевых секретов.
Основу настоящего лечо составляют не только помидоры и перец, но и значительное количество репчатого лука. Лук мелко рубят и долго пассеруют в жире до золотистого цвета и карамелизации, пишет корреспондент Белновости.
Важнейший ингредиент – качественная сладкая паприка. Используют как минимум столовую ложку молотой паприки на крупную кастрюлю. Ее добавляют в конце пассеровки лука, быстро размешивая, чтобы не подгорела.
Для густоты венгры часто добавляют нарезанные кружочками помидоры с кожицей и часть томатной пасты. Паста дает необходимую концентрацию и насыщенный томатный вкус. Свежие томаты должны быть мясистыми.
Перец используют только сладкий, разных цветов (красный, желтый), нарезанный широкими полосками или кольцами. Его добавляют после лука с паприкой и тушат до мягкости, но не до полного разваривания.
Тушение лечо происходит медленно, на небольшом огне, без бурного кипения. Это позволяет овощам сохранить форму, а соусу – загустеть естественным образом за счет выпаривания лишней жидкости.
Секрет густоты – отсутствие лишней воды. Овощи тушатся в собственном соку с добавлением минимального количества жидкости. Крышку часто снимают в конце приготовления для испарения.
Обязательная добавка – щепотка тмина или майорана. Эти специи не доминируют, а добавляют характерную венгерскую нотку. Соль и черный перец добавляют по вкусу.
Выбор жира критически важен для вкуса. Традиционно используют свиное сало (лярд) или хорошее растительное масло. Сало придает лечо неповторимый насыщенный аромат.
Перец можно слегка обжарить перед добавлением для глубины. Это не обязательно, но подчеркивает сладость и добавляет легкий дымный оттенок. Делайте это быстро на сильном огне.
Чеснок – частый, но не всегда обязательный гость. Если добавляете, вводите его в самом конце тушения, пропущенный через пресс. Так его аромат останется ярким и свежим.
Настоящее лечо вкуснее на следующий день. Дайте ему настояться под крышкой после приготовления. Ароматы смешаются, а соус станет еще более гармоничным и густым.
Готовое лечо имеет густую, но не пастообразную консистенцию. Овощи сохраняют форму, а соус обволакивает их. Его подают как гарнир, основное блюдо с колбасками или используют как соус.
Автор: Игорь Зур
