Как приготовить по-настоящему хрустящий картофель фри: достаточно добавить это в кипящее масло

15.07.2025 11:16

Секрет идеального хруста картофеля фри скрывается в одном доступном кухонном ингредиенте. Достаточно добавить его в раскаленное масло, чтобы домашняя версия превзошла ресторанную.

Этим волшебным компонентом является обычный картофельный крахмал. Небольшая его щепотка, попавшая в кипящий жир, творит чудеса с текстурой ломтиков, сообщает корреспондент Белновости.

Крахмал мгновенно создает вокруг картофеля невидимый защитный слой при контакте с маслом. Этот слой быстро схватывается, формируя невероятно хрустящую корочку и препятствуя впитыванию лишнего жира.

картофель
Фото: © Белновости

Перед жаркой необходимо тщательно подготовить картофель. Ломтики промывают в ледяной воде до прозрачности воды, удаляя избыток поверхностного крахмала.

После промывания картофель нужно очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Любая оставшаяся влага приведет к сильному разбрызгиванию масла.

Теперь наступает время для секретного шага. Щепотку картофельного крахмала аккуратно всыпают прямо в хорошо разогретое масло перед закладкой первой порции ломтиков.

Крахмал растворится в масле, создавая идеальные условия для жарки. Сразу после этого можно осторожно опускать подготовленный картофель порциями, избегая переполнения посуды.

Масло должно оставаться стабильно горячим (около 170-180°C), но не дымить. Эта температура обеспечивает золотистую хрустящую корочку и мягкую серединку.

Жарят ломтики до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовый картофель быстро вынимают шумовкой и перекладывают на решетку для стекания жира.

Солить картофель фри сразу после жарки, пока он стекает, категорически не рекомендуется. Соль вызовет выделение влаги и мгновенно смягчит хрустящую корочку.

Добавлять соль и специи следует уже в сервировочную посуду, непосредственно перед подачей. Это помогает сохранить драгоценный хруст максимально долго.

Результат впечатлит: каждый ломтик покроется тончайшей, звонко хрустящей оболочкой. Внутри картофель останется нежным, воздушным и идеально прожаренным, как в лучших заведениях.

Курчев Антон Автор: Курчев Антон Заместитель главного редактора