Целые маринованные помидорки украсят любую трапезу, если они останусь крепкими и невредимыми. Простые правила подготовки гарантируют идеальный результат без трещин.
Выбирайте для маринования небольшие, плотные, чуть недозрелые помидоры одного размера, пишет корреспондент Белновости. Тщательно вымойте их и проткните зубочисткой или иголкой место крепления плодоножки.
Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и специй (лавровый лист, перец горошком, гвоздика), доведите его до кипения. Влейте уксус (9%) прямо в банки перед заливкой маринадом.
Разложите помидоры по стерильным банкам, перекладывая их вымытыми листьями смородины, вишни и зонтиками укропа. Залейте томаты кипящим маринадом, оставив около 1 см до горлышка банки.
Сразу же накройте банки стерильными крышками и закатайте их. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните маринованные помидоры в прохладном темном месте не менее месяца. За это время они равномерно промаринуются и сохранят свою форму.
Добавьте в маринад ложку меда вместо сахара для мягкой кисло-сладкой ноты. Мед не повлияет на сохранность томатов.
Если помидоры всплывают в банке, положите сверху прокипяченную гнет-крышку из дуба или стекла. Это удержит их в рассоле.
Для пикантности положите в каждую банку кусочек острого перца чили. Его семена можно удалить для контроля остроты.
Подавайте маринованные томаты с жареным мясом или сырной тарелкой. Они отлично балансируют жирные блюда.
Маринад из-под помидоров используйте для приготовления рассольников или соусов. Просто процедите его через сито.
Через месяц проверьте банки – если рассол помутнел, храните их только в холодильнике. Употребите такие заготовки первыми.
Автор: Игорь Зур
