Хрустящий картофель фри без капли фритюра — звучит как компромисс, но на деле это полноценная альтернатива. Главное — знать, как заставить духовку работать на максимум.
Секрет начинается с выбора картофеля: лучше всего подходит сорт с высоким содержанием крахмала. Он даёт ту самую золотистую корочку, которую сложно получить от молодых клубней.
Нарезка тоже имеет значение — тонкие, равномерные полоски обеспечивают одинаковую степень прожарки. Если кусочки будут разного размера, часть пересохнет, а другая останется сырой, сообщает корреспондент Белновости.
После нарезки картофель нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Это помогает избежать слипания и делает поверхность более сухой.
Затем важно тщательно обсушить ломтики — бумажные полотенца справляются с этим лучше всего. Влага на поверхности мешает образованию корочки.
Небольшое количество растительного масла всё же потребуется, но не для жарки, а для покрытия. Лучше использовать кисточку, чтобы равномерно распределить масло по каждому кусочку.
Температура духовки должна быть высокой — около 220–230 градусов. Это позволяет быстро запечатать поверхность и сохранить мягкость внутри.
Пергамент или силиконовый коврик — идеальная основа, чтобы картофель не прилипал. Металлический противень без покрытия может дать слишком сильный жар снизу.
Во время запекания важно один раз перевернуть картофель, чтобы корочка образовалась со всех сторон. Это делается примерно через 15 минут от начала приготовления.
Некоторые добавляют кукурузный крахмал перед запеканием — он усиливает хруст. Но важно не переборщить, иначе появится мучнистый привкус.
Готовый картофель лучше сразу подавать, пока он не потерял текстуру. При остывании он становится мягким, особенно если накрыть его крышкой.
Такой способ подходит для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от любимых вкусов. Духовка справляется с задачей не хуже фритюрницы, если соблюсти все нюансы.
Автор: Сергей Туманов
