Куриная грудка давно получила репутацию самого капризного мяса. Стоит передержать её на пару минут — и она превращается в сухую подошву.
Профессиональные повара давно нашли способ избежать этого, сообщает корреспондент Белновости. И секрет скрывается в обычном натуральном йогурте.
Йогурт работает как мягкий маринад. Его кисломолочные ферменты размягчают волокна, но не разрушают структуру мяса.
В отличие от уксуса или лимона, йогурт действует деликатно. Он не делает грудку кислой и не «варит» её заранее.
Эксперты советуют мариновать мясо хотя бы полчаса. За это время йогурт успевает проникнуть в верхний слой и удержать влагу.
При жарке грудка остаётся сочной внутри. Йогурт создаёт тонкую защитную плёнку, которая не даёт соку вытекать.
Некоторые повара добавляют в маринад специи. Они раскрываются ярче, потому что йогурт помогает им проникать глубже.
Важно использовать йогурт без сахара и добавок. Сладкие варианты только испортят вкус.
Маринад подходит не только для жарки, но и для запекания. В духовке грудка получается особенно нежной.
Эксперты отмечают, что йогурт помогает избежать пересушивания даже при высокой температуре. Это делает его идеальным для быстрых рецептов.
Некоторые хозяйки используют кефир, но он работает слабее. Йогурт гуще и лучше удерживает влагу.
Профессионалы подчёркивают, что грудку нельзя передерживать в маринаде сутки. Достаточно пары часов, иначе текстура станет рыхлой.
Йогуртовый маринад подходит и для диетического питания. Он не добавляет лишних калорий и делает блюдо легче.
Многие, попробовав этот способ, больше не возвращаются к старым маринадам. Разница заметна уже с первого кусочка.
Йогурт превращает сухую грудку в нежное, сочное мясо. И это один из самых простых кулинарных лайфхаков.
Автор: Сергей Туманов
