Десерт, где плотный шоколадный брауни тает во рту, а густая солёная карамель добавляет сладости с пикантной ноткой.
Такой дуэт покоряет с первого кусочка, но добиться идеальной текстуры — задача, которая требует внимания к деталям.
Основа успеха — баланс между влажностью теста, насыщенностью шоколада и правильной консистенцией карамели.
Начните с выбора ингредиентов. Для брауни важно использовать качественный тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70% — он придаёт глубину вкуса.
Масло берите сливочное, с высоким процентом жирности: это гарантирует нежность. Муку просеивайте, чтобы избежать комочков, а сахар лучше взять тростниковый — он даёт лёгкую карамельную ноту.
Секрет воздушности брауни — в правильном взбивании яиц с сахаром. Смешивайте их не менее 5 минут до образования светлой пышной массы.
Растопленный шоколад с маслом вливайте постепенно, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой. Муку добавляйте порциями, но не переусердствуйте: слишком интенсивное вымешивание сделает тесто плотным.
Солёная карамель требует терпения. Нагревайте сахар на среднем огне до золотистого оттенка, не перемешивая — только встряхивайте сотейник для равномерного плавления.
Когда сахар растает, осторожно влейте тёплые сливки и кусочек масла, постоянно помешивая. Соль добавляйте в конце: морская крупного помола подчеркнёт вкус. Готовую карамель остудите до загустения.
Тесто для брауни выкладывайте в форму, застеленную пергаментом, слоем не толще 3 см. Сверху распределите карамель, оставляя от краёв 1–2 см, чтобы при выпечке она не вытекала.
Духовку разогрейте до 170°C и выпекайте 20–25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить с влажными крошками, но не жидким тестом. Пересушивание лишит брауни сочности.
После духовки дайте десерту полностью остыть — это свяжет текстуру. Перед подачей слегка подогрейте, чтобы карамель стала текучей, и посыпьте кристаллами соли.
Сочетание хрустящей корочки, влажной серединки и тягучей начинки создаёт тот самый контраст, ради которого стоит повторить рецепт.
Не бойтесь экспериментировать: добавьте в тесто грецкие орехи для хруста или замените часть муки какао-порошком для более интенсивного шоколадного вкуса.
Главное — соблюдайте пропорции и не торопите процессы. Идеальный брауни с солёной карамелью требует времени, но результат станет вашей гордостью и любимым десертом для любого повода.
Автор: Валерия Кистерная
