Осень богата урожаем различных овощей, среди которых особое место занимает капуста.
Из нее чаще всего готовят голубцы, борщ или квасят овощ. Есть несколько ошибок, из-за которых квашеная капуста получается мягкой и горчит.
Соль
Чтобы блюдо было хрустящим, нужно подобрать правильное количество соли. Опытные кулинары рекомендуют на 1 кг капусты использовать 20-25 г хлорида натрия.
Посуда
Для приготовления капусты рекомендуют отказаться от металлической посуды, из-за которой может испортиться вкус. Подходит посуда из стекла и пластика, а также эмалированные изделия.
Сок
После того как капуста нашинкована, кулинары советуют помять ее руками, чтобы появился сок. Далее капусту утрамбовывают поплотнее, чтобы выделившаяся жидкость как можно сильнее покрыла овощ.
Газ
Чтобы квашеная капуста не горчила, бывалые повара протыкают ее до дна деревянной шпажкой. Делают на второй или третий день. Суть действия в том, чтобы удалить углекислый газ, из-за которого готовое блюдо и приобретает горьковатый привкус.
