Почему пицца не хрустит? Вы упускаете деталь, о которой знают только опытные кулинары

Пицца кажется простым блюдом: раскатал тесто, добавил начинку, запек. Но почему тогда у одних корж хрустит, как в итальянской пиццерии, а у других напоминает сырую лепешку?

Всё дело в том, как вы обращаетесь с тестом.

Например, многие используют дрожжи, но забывают дать тесту достаточно времени для подъема.

Идеальное тесто должно подниматься дважды: первый раз — после замеса, второй — после формовки основы.

Если спешите, замените дрожжи на 1 ч. л. соды и 1 ст. л. лимонного сока — реакция даст пузырьки, которые сделают корж воздушным даже без долгого ожидания.

Секрет хруста — температура и посуда. Духовку разогревайте до 250°C заранее, а противень поставьте на нижний уровень.

Перед отправкой пиццы бросьте на дно духовки горсть льда — пар создаст хрустящую корочку.

И никогда не выкладывайте начинку на холодное тесто. Пусть основа постоит 10 минут при комнатной температуре, иначе сыр не расплавится, а томаты сделают корж сырым.

Но главная ошибка — соус. Не поливайте тесто жидкими томатами.

Протрите помидоры через сито, добавьте щепотку сахара и уваривайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет.

Так соус не пропитает тесто, и корж останется сухим внутри. Для пикантности смешайте томаты с ложкой оливкового тапенада или пастой из вяленых томатов.

Экспериментируйте с основой. Добавьте в тесто кукурузную муку (20% от общей массы) — она даст золотистый цвет и рассыпчатость.

Или замените воду на пиво — дрожжи в напитке усилят подъем, а легкий хлебный аромат удивит гостей.

Для вегетарианцев есть лайфхак: вместо колбасы используйте запеченные овощи.

Баклажаны, цукини и сладкий перец нарежьте тонкими пластинами, смажьте оливковым маслом с чесноком и запеките 15 минут.

Выложите их на основу вместе с маслинами и моцареллой — вкус будет насыщенным даже без мяса.

Если корж всё же не хрустит, не отчаивайтесь. Разрежьте пиццу на кусочки, подсушите в тостере или на сухой сковороде — это вернет ей текстуру.

А остатки превратите в салат: порвите корж, смешайте с рукколой, помидорами черри и заправкой из бальзамика.