Когда пирог остаётся плоским, а булочки — тяжёлыми, виновато не только настроение. Ошибки в работе с тестом могут перечеркнуть все старания.
Первая причина — неправильная температура жидкости при замесе. Если вода или молоко слишком горячие, дрожжи погибают.
Оптимальная температура для активации дрожжей — около 35–38 градусов, сообщает корреспондент Белновости. Это позволяет им начать работу без перегрузки.
Вторая ошибка — недостаточное время для расстойки. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза перед выпечкой.
Если его отправить в духовку слишком рано, структура не успевает сформироваться. В результате изделие получается плотным и влажным внутри.
Третья причина — избыток соли или сахара. Эти компоненты тормозят работу дрожжей, особенно при прямом контакте.
Соль нужно добавлять в муку, а не в жидкость с дрожжами. Это снижает риск замедления ферментации.
Некоторые хозяйки забывают про влажность воздуха. В сухом помещении тесто может заветриться и потерять эластичность.
Важно накрывать его тканью или плёнкой во время расстойки. Это сохраняет тепло и влагу, необходимые для роста.
Если тесто не поднимается, не стоит сразу винить дрожжи. Причина может быть в технологии, а не в ингредиентах.
Правильный подход к замесу и расстойке — залог воздушной выпечки. Даже простое тесто требует внимания и точности.
Автор: Сергей Туманов
