Когда мясо жуется с трудом, даже идеальный гарнир не спасает ужин. Но есть способ, который не требует часов маринования и сложных техник.
Секрет — в использовании пищевой соды, которую добавляют на этапе подготовки. Она работает быстро и эффективно, если соблюдать пропорции.
Сода разрушает поверхностные волокна мяса, сообщает корреспондент Белновости. Это позволяет сокам проникать глубже и делает текстуру нежной.
Для обработки достаточно чайной ложки на 500 граммов продукта. Мясо натирается содой и оставляется на 5–10 минут.
После этого его нужно тщательно промыть под холодной водой. Остатки соды могут дать неприятный привкус, если не удалить их полностью.
Метод особенно эффективен для говядины и свинины. Птица требует меньшего времени воздействия.
Некоторые повара используют соду в сочетании с крахмалом. Это даёт эффект, похожий на китайскую технику «велюризации».
Важно не передержать мясо, иначе оно станет рыхлым. Время — ключевой фактор в этом процессе.
Сода не влияет на вкус, если её правильно смыть. Она работает как катализатор, а не как специя.
Если мясо готовится на гриле, метод тоже применим. Он помогает сохранить сочность при высокой температуре.
Мягкое мясо — это не всегда результат долгой готовки. Иногда достаточно одной ложки и пяти минут.
Автор: Сергей Туманов
