Домашняя пицца часто выглядит идеально: сыр расплавился, начинка аппетитная, корочка подрумянилась. Но стоит разрезать её — и внутри тесто сырое.
Многие винят духовку или температуру. Но профессиональные пиццайоло уверяют: главная ошибка кроется в раскатке теста, сообщает корреспондент Белновости.
Если тесто раскатано слишком толсто, оно не успевает пропечься. Влага из начинки впитывается внутрь и делает его липким.
Ещё одна ошибка — использование скалки. Настоящие мастера растягивают тесто руками, сохраняя в нём пузырьки воздуха.
Скалка выдавливает их, и тесто становится плотным. В результате оно хуже пропекается.
Важно помнить, что пицца должна быть тонкой и равномерной. Толстый слой теста не подходит для классического рецепта.
Даже начинка играет роль. Слишком много соуса или сыра утяжеляют середину и мешают выпеканию.
Опытные повара советуют сначала слегка подсушить основу в духовке. А уже потом выкладывать начинку.
Это особенно важно для домашних духовок, которые не дают такой температуры, как профессиональные печи.
Правильная температура — ещё один секрет. Пиццу нужно выпекать при максимально возможном нагреве.
В Италии используют печи с температурой до 400 градусов. Дома можно достичь лишь 250, поэтому важно компенсировать тонкостью теста.
Некоторые хозяйки кладут пиццу на противень, застеленный бумагой. Но лучше использовать камень или чугунную сковороду.
Они дольше держат тепло и равномернее пропекают основу.
Если соблюдать эти правила, пицца получится хрустящей снаружи и мягкой внутри.
И тогда домашний ужин будет не хуже ресторанного.
Автор: Сергей Туманов
