Пожалуй, хозяйки столько не спорят о рецептуре салата «Оливье», сколько о приготовлении красного борща по классическому рецепту.
В таком споре может показаться, что готовить борщ толком-то и вовсе никто не умеет: то зажарку готовят неправильно, то свеклу не вовремя кладут.
Расскажем, когда именно класть главный ингредиент красного борща.
Готовим свеклу
Существует несколько вариантов приготовления свеклы для борща. Ее варят, тушат, запекают.
Вот, что думают по этому поводу эксперты.
Если варить свеклу в кастрюле со всеми ингредиентами, то за час от ее румяного цвета не останется и следа, а борщ уже нельзя будет назвать красным – скорее бледным.
Лучше свеклу натереть на крупной терке, поместить ее на сковороду, добавить воду, 1 ч. л. сахара и немного винного уксуса или натурального лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
Затем все тушится до готовности свеклы.
Можно ее отварить «в мундире» в течение 20-30 минут или запечь в духовке в фольге в течение 30-40 минут и при температуре 180°С.
Ответственный момент
Заправляя борщ, важно соблюдать очередность. Первой в кастрюлю отправляется капуста, которая варится дольше всех. Если капуста квашеная, то ее добавляют в конце.
Затем идут сладкий перец и картофель.
Потом пассерованные лук, морковь, томатная паста.
Свекла добавляется в будущий борщ самой последней, за 5 минут до готовности блюда.
Автор: Игорь Зур
