Кухонные отходы – это не мусор, а бесплатный ингредиент для шедевра.
Журнал Food & Wine в 2023 году назвал картофельную кожуру «новым трендом zero-waste кулинарии», а шеф-повар Иван Березуцкий из ресторана White Rabbit сравнил ее с трюфелем: «Мы годами игнорировали то, что буквально лежит под ногами».
Рецепт хрустящих чипсов из очистков настолько прост, что даже скептики после первой пробы начинают копить кожуру в морозилке.
Главный секрет – правильная подготовка. Кожуру нужно тщательно промыть, чтобы удалить грязь, затем замочить на 10 минут в ледяной воде с ложкой уксуса. Это убирает горьковатый привкус и делает текстуру плотнее.
Просушите очистки бумажным полотенцем – влага мешает карамелизации.
Далее «полуфабрикат» щедро сбрызгивают оливковым маслом, посыпают смесью паприки, чесночного порошка и морской соли.
Запекать нужно при 200°C ровно 12-15 минут. Дверцу духовки лучше не открывать: пар снижает хруст. Готовность определяют по краям – они должны свернуться в «чашечки» и приобрести золотистый оттенок.
Если кожура почернела, вы пережарили. Горький вкус испортит всё впечатление.
Такие чипсы – не просто закуска. Их крошат в супы вместо гренок, добавляют в салаты для хруста или подают с гуакамоле.
Диетолог Елена Соломатина в интервью Cosmopolitan отметила: «В кожуре картофеля в 5 раз больше клетчатки, чем в мякоти. Это полезный перекус, если не злоупотреблять солью».
Секрет успеха – в универсальности. Очистки сладкого картофеля можно посыпать корицей, а обычного – розмарином и пармезаном.
Главное – не бояться экспериментов, ведь кулинария начинается там, где вы видите возможность в том, что другие считают мусором.
Автор: Елена Шимановская
