Аромат спелых яблок и корицы, плывущий по кухне, обещает настоящее кулинарное возвращение в прошлое. Этот пирог хранит секреты простоты и душевного тепла, передаваемые из поколения в поколение.
Основу успеха составляет правильное тесто, нежное и рассыпчатое одновременно, пишет корреспондент Белновости. Муку высшего сорта смешивают с холодным сливочным маслом, добиваясь консистенции крупной крошки.
Холодная вода, добавленная по столовой ложке, быстро связывает крошку в эластичный ком. Тесто делят на две неравные части, большую убирают в холод для отдыха.
Для начинки выбирают яблоки кисло-сладких сортов, способные сохранить форму. Их очищают от кожицы и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками или дольками.
Ломтики яблок сбрызгивают лимонным соком, предотвращающим потемнение. Затем их смешивают с сахаром, корицей и щепоткой ванильного сахара для глубокого аромата.
Меньшую часть теста раскатывают и укладывают на дно формы, формируя бортики. На тесто выкладывают подготовленную яблочную начинку, распределяя ее равномерно.
Из большей части теста формируют решетку или закрывают пирог полностью, сделав несколько отверстий для выхода пара. Края тщательно защипывают, создавая аккуратный бортик.
Поверхность пирога смазывают взбитым яйцом или молоком для красивого золотистого оттенка. Форму ставят в хорошо разогретую духовку, выпекая до готовности.
Готовность определяют по румяной корочке и ароматному запаху, идущему из духовки. Деревянная шпажка, вставленная в начинку, должна выходить легко и сухо.
Горячий пирог немного остужают в форме, позволяя начинке загустеть. Затем его аккуратно перекладывают на сервировочное блюдо или решетку.
Подают яблочный пирог чуть теплым, посыпав сахарной пудрой по желанию. Каждый кусочек, тающий во рту, напоминает о домашнем уюте и бабушкиной заботе.
Автор: Игорь Зур
