Заветные ломтики баклажанов часто наполняются маслом, разочаровывая кулинара. Секрет борьбы с этой особенностью кроется в простой подготовительной обработке перед жаркой.
Пористая структура мякоти баклажана действует как капиллярная сеть. Предварительная обработка помогает частично закрыть эти поры или заполнить их водой, сообщает корреспондент Белновости.
Один эффективный метод — замачивание в подсоленной воде. На литр холодной воды добавляют столовую ложку поваренной соли.
Нарезанные баклажаны погружают в этот раствор на 20-30 минут. Соль способствует выделению сока и заполнению межклеточного пространства водой.
После вымачивания ломтики тщательно отжимают руками. Удалить излишки влаги помогает аккуратное промокание бумажными полотенцами.
Второй мощный способ — кратковременная обработка паром. Она меняет структуру поверхностного слоя мякоти.
Ломтики баклажанов помещают в пароварку или дуршлаг над кипящей водой. Достаточно 5-7 минут воздействия интенсивного пара.
После паровой бани баклажаны также нужно хорошо обсушить. Влажная поверхность будет брызгаться при контакте с горячим маслом.
Подготовленные любым из этих способов ломтики выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Используют умеренное количество растительного масла.
Жарят баклажаны на среднем огне до золотистой корочки. Обработанные ломтики впитывают масло значительно меньше, оставаясь нежными внутри.
Такой подход экономит масло и делает блюдо менее жирным. Вкус баклажанов при этом сохраняется в лучшем виде.
Простая предварительная обработка водой или паром решает проблему излишнего впитывания масла. На тарелке остаются аппетитные, не перегруженные жиром кусочки овощей.
Автор: Курчев Антон
