Как правильно готовить йогурт: самые распространенные ошибки и как их избежать

28.10.2022 11:30
Обновлено: 11.04.2023 14:32

Все, что нужно для получения домашнего йогурта, это взять молоко, добавить в него закваску, поставить в теплое место и дождаться приготовления. 

Но часто хозяйку ждет неудача. Продукт не приобретает нужную консистенцию, тянется, становится горьким. 

Чтобы этого не случилось, достаточно изучить распространенные ошибки и избегать их в дальнейшем.

Молоко не сквасилось

Самая распространенная ошибка – низкая температура. Оптимальная температура приготовления колеблется от 38 до 42 градусов.

Если она ниже 35 градусов, бактерии развиваются медленно, поэтому на сквашивание уходит больше времени.

Йогурт
Фото: Pixabay

Еще одна причина проблемы – нетерпеливость. При оптимальной температуре сквашивание происходит за 8–9 часов. Если температура низкая, на процесс может уйти в два, а то и в три раза больше времени. Дайте йогурту время. 

Если использовать холодное молоко, то время приготовления увеличивается на 2–3 часа. Это относится и к приготовлению в йогуртнице, так как на нагрев молока уходит некоторое время. 

Кроме этого, йогурт может не скваситься и по другим причинам:

  • Закваску добавили в горячее молоко (выше 45 градусов) и бактерии погибли.
  • Закваску забыли добавить.
  • Закваску не перемешали с молоком.

Если технология приготовления соблюдается, а проблема осталась, причиной, скорее всего, является молоко. При производстве в него добавляют антибиотики, которые подавляют развитие бактерий. Выбирайте молоко с минимальным сроком годности, пробуйте разные марки, чтобы путем экспериментов найти подходящее.

Нетипичная структура

Часто случается, что в йогурте много сыворотки, он тянется или слишком жидкий.

Виной, чаще всего, низкое качество молока. Например, если оно разбавлено водой, то бактериям нечем питаться, в результате чего не может получиться хороший йогурт. Вода дает лишнюю жидкость, отстаивается в процессе хранения.

Сгустки появляются из-за наличия в молоке антибиотиков, которые мешают бактериям равномерно развиваться.

Если йогурт тянется, причиной может быть понижение температуры в процессе сквашивания. Это характерно для тех случаев, когда приготовление происходит без йогуртницы. Например, молоко ставится в теплую духовку, которая постепенно остывает.

В случае сильного нагрева, что иногда случается даже при использовании йогуртницы, продукт может расслоиться (творожная масса отделяется от сыворотки).

Чтобы в итоге получить йогурт, а не кислое молоко, следует убедиться, что в молоко не попали «обычные» молочнокислые бактерии, которые подавят бактерии из закваски. Если молоко домашнее, обязательно его прокипятите. Посуду используйте только чистую и сухую, можно предварительно обдать ее кипятком.

Автор: Елена Гутыро Редактор интернет-ресурса

Содержание
  1. Молоко не сквасилось
  2. Нетипичная структура