Покупатели уверены, что свежие овощи — это вершина пользы, но эксперты всё чаще ломают этот стереотип.
Оказалось, что заморозка способна сохранить то, что на полке магазина давно испарилось.
Исследования пищевых лабораторий показали: многие замороженные овощи содержат больше витаминов, чем «свежие», пролежавшие неделю в логистических цепочках, сообщает корреспондент Белновости.
Специалисты объясняют это тем, что шоковая заморозка проводится сразу после сбора урожая.
Витамин С, который особенно быстро разрушается при хранении, в замороженных овощах сохраняется почти полностью.
А вот в свежих продуктах, которые путешествуют от склада к складу, его уровень может падать в разы.
Эксперты подчёркивают, что длительное хранение при комнатной температуре — главный враг питательной ценности. Даже если овощ выглядит бодро, внутри он уже потерял часть полезных веществ.
Особенно заметна разница в шпинате, брокколи и зелёном горошке. Эти культуры чувствительны к времени и быстро теряют антиоксиданты.
Пищевая экспертиза показала, что замороженный шпинат сохраняет почти весь набор микроэлементов. В то время как свежий, пролежавший несколько дней, теряет до половины витаминов группы B.
Брокколи тоже демонстрирует неожиданный результат. В замороженном виде она удерживает больше каротиноидов, чем кочаны, купленные в супермаркете.
Специалисты объясняют: ферменты, разрушающие витамины, активируются сразу после срезания. Заморозка останавливает этот процесс, словно ставит овощи на паузу.
Потребители часто опасаются, что заморозка убивает вкус. Но эксперты уверяют, что современные технологии позволяют сохранить текстуру и аромат почти без потерь.
Некоторые овощи даже выигрывают от заморозки. Например, горошек становится мягче и слаще, потому что ферменты не успевают разрушить природные сахара.
Диетологи напоминают, что важна не форма продукта, а его качество. И если выбор стоит между «уставшими» овощами и замороженными, второй вариант нередко оказывается честнее.
При этом специалисты подчёркивают: речь идёт о промышленной шоковой заморозке. Домашняя заморозка не всегда даёт такой же эффект из за медленного охлаждения.
Эксперты советуют обращать внимание на состав. В идеале в упаковке должен быть только один ингредиент — сами овощи.
Если производитель добавляет соль или сахар, это уже не диетический продукт. Такие варианты лучше обходить стороной.
Пищевая экспертиза также показала, что замороженные овощи безопаснее по микробиологическим показателям. Низкие температуры подавляют рост бактерий.
Свежие овощи, напротив, могут накапливать микробы во время транспортировки. Особенно если нарушается температурный режим.
Специалисты уверены: замороженные овощи — не компромисс, а полноценная альтернатива. И в некоторых случаях даже более полезная, чем «свежие» аналоги.
Автор: Сергей Туманов
