Покупатели часто инстинктивно тянутся к коричневым яйцам, считая их более натуральными и ценными. На деле это распространенное убеждение не соответствует действительности.
Цвет скорлупы яйца определяется исключительно породой курицы-несушки и ее генетикой. Белые куры, такие как леггорны, несут белые яйца, а рыжие или темные куры, например, род-айленды или мараны, производят яйца с коричневой скорлупой, сообщает корреспондент Белновости.
Пигментация скорлупы формируется в последние часы перед снесением яйца и не влияет на его внутреннее содержимое. Коричневый цвет придает пигмент протопорфирин, откладывающийся на поверхности уже сформированной скорлупы.
Питательная ценность, вкус и состав желтка с белком абсолютно одинаковы у яиц разного цвета при прочих равных условиях. Различия внутри яйца зависят от рациона курицы, условий содержания и возраста птицы, но не от оттенка скорлупы.
Если курица получает корм, обогащенный полезными веществами, например, омега-3 или витаминами, это отразится на составе яйца независимо от его внешнего вида. Цвет желтка также определяется кормом, а не скорлупой.
Коричневые яйца часто стоят дороже белых, что закрепляет в сознании миф об их превосходстве. Эта разница в цене объясняется обычно тем, что породы кур, несущие коричневые яйца, крупнее и потребляют больше корма.
Плотность скорлупы и ее толщина также не имеют прямой связи с цветом, а зависят от здоровья курицы и ее возраста. Свежесть яйца проверяется одинаково для любого цвета, например, с помощью теста на погружение в воду.
Вкусовые качества готового блюда из яиц определяются способом приготовления и свежестью продукта, а не окраской скорлупы. Ни профессиональные повара, ни обычные потребители не могут отличить белое яйцо от коричневого по вкусу в слепом тесте.
Выбор между белыми и коричневыми яйцами должен основываться на личных предпочтениях или доступности, а не на ожидаемой пользе. Важнее обращать внимание на маркировку, указывающую на категорию яйца и условия содержания кур.
Знак "органическое" или "свободный выгул" говорит о потенциально лучшем качестве жизни птицы и, возможно, ее рационе. Эти факторы способны влиять на питательный профиль яйца в большей степени, чем цвет его оболочки.
Миф о превосходстве коричневых яиц оказался одним из самых живучих заблуждений в питании. Распространение достоверной информации помогает потребителям делать осознанный выбор без лишних переплат.
При следующей покупке стоит оценивать яйца по их свежести и происхождению, а не по оттенку скорлупы. Настоящая польза скрыта внутри, под любой оболочкой.
Автор: Курчев Антон
