Когда речь заходит о выборе масла для кухни, спор между оливковым и подсолнечным не утихает годами.
Одни хвалят вкус, другие — состав, но диетологи давно определили, какое из них действительно полезнее.
Оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров, которые благоприятно влияют на уровень холестерина.
Подсолнечное, в свою очередь, богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой, сообщает корреспондент Белновости.
Исследования показывают, что мононенасыщенные жиры снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также устойчивы к окислению, особенно при термической обработке.
Подсолнечное масло чаще используется в жарке, но при высоких температурах оно теряет часть полезных свойств. Оливковое, особенно сорта extra virgin, сохраняет антиоксиданты даже при умеренном нагреве.
Витамин Е присутствует в обоих маслах, но его больше в подсолнечном. Однако в оливковом содержится олеокантал — вещество с противовоспалительным действием.
Диетологи рекомендуют использовать оливковое масло в салатах и холодных блюдах. Оно улучшает усвоение жирорастворимых витаминов и способствует пищеварению.
Подсолнечное масло подходит для кратковременной жарки, но не для длительного тушения. При перегреве оно может образовывать нежелательные соединения.
Оливковое масло признано полезным в средиземноморской диете. Его регулярное употребление связано с улучшением когнитивных функций и снижением риска диабета.
Подсолнечное масло дешевле и доступнее, но требует осторожности в использовании. Особенно важно не перегревать его выше 180 градусов.
Выбор зависит от целей: для здоровья — оливковое, для термической обработки — подсолнечное. Но в любом случае важно соблюдать умеренность.
Переизбыток любого масла может привести к избытку калорий. Поэтому врачи советуют ограничивать порции и чередовать виды масел.
Оливковое масло признано более стабильным и полезным при регулярном употреблении. Оно занимает лидирующие позиции в рекомендациях диетологов по всему миру.
Автор: Сергей Туманов
