Споры о меде в кипятке не утихают, разделяя любителей этого лакомства на два лагеря. Одни уверены, что горячий напиток убирает все ценное, другие считают это преувеличением.
Действительно, некоторые биологически активные соединения в меде чувствительны к повышению температуры. Особенно это касается энзимов, природных ферментов, придающих меду уникальность, сообщает корреспондент Белновости.
Например, фермент диастаза (амилаза), отвечающий за расщепление крахмала, быстро теряет активность при нагреве. Высокие температуры изменяют структуру этих сложных белковых молекул.
Антиоксиданты, важные компоненты меда, также подвержены влиянию тепла. Их количество и способность нейтрализовать свободные радикалы могут уменьшаться при длительном или сильном нагревании.
Нагревание способно изменять и тонкий вкусоароматический профиль меда. Некоторые летучие соединения, отвечающие за букет, просто испаряются с паром.
Однако не все ценные вещества меда столь уязвимы. Минеральные компоненты, такие как калий, магний или железо, остаются стабильными даже в горячем растворе.
Витамины группы B и C более чувствительны к теплу, чем минералы. Их сохранность в напитке напрямую зависит от степени и продолжительности нагрева.
Интересно, что способность меда к кристаллизации не зависит от его нагревания в напитке. Этот процесс определяется в основном соотношением глюкозы и фруктозы в исходном продукте.
Критической температурой, после которой начинается заметная деградация энзимов и части антиоксидантов, считаются примерно 40-60 градусов Цельсия. Температура свежезаваренного чая обычно значительно выше.
Практический совет для желающих сохранить максимум природных качеств меда – дать чаю остыть до комфортно теплого состояния. Добавление меда в жидкость температуры примерно 40 градусов значительно снижает риски.
Этот метод позволяет насладиться вкусом и потенциально сохранить больше чувствительных к нагреву соединений. Получается напиток, который и согревает, и может принести больше пользы.
Разрушение меда в горячем чае – не миф, но и не полная потеря всех свойств. Осознанный выбор температуры напитка позволяет найти баланс между удовольствием и сохранением ценных природных элементов.
Автор: Курчев Антон
