В мире засолки сала существует множество способов, но лишь единицы становятся по-настоящему народными.
Один кулинар рассказывает о своём проверенном способе засолки сала — рецепте, который он считает непревзойдённым. С тех пор как впервые приготовил сало по этому методу, он не меняет подход и остаётся предан своему вкусу.
История началась ещё в 2014 году, когда автор дзен-канала "Хозяйство Воронова" по счастливой случайности привёз с базара толстый кусок свежего свиного сала.
Рядом оказался знакомый, который поделился семейным рецептом засолки. Попробовав его, кулинар был настолько поражён вкусом, что с тех пор делает сало только так — как и тушёнку, которую он готовит исключительно из домашней птицы.
Он советует выбирать сало от свиней, а не от хряков: у последнего может быть неприятный запах и вкус.
По его мнению, нежность и аромат сала напрямую связаны с тем, чем животное кормят в последние недели жизни. Например, если кормить кур рыбой — яйца тоже будут пахнуть рыбой. Это правило действует и на свиней.
Оптимальная толщина сала — не менее 5–6 см. Найти такое можно у частников или на рынке. Магазинные ломтики, по его словам, часто тонкие и неясного происхождения.
Пошаговый рецепт
Для рассола на 1 литр воды он использует:
- родниковую воду;
- 2 лавровых листа;
- 16 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. чёрного перца горошком;
- 8 зубчиков летнего чеснока;
- 8 ст. л. крупной соли.
Количество жидкости автор определяет так: заливает куски сала в кастрюле холодной водой, затем сливает её и использует как базу для рассола.
Перед засолкой он очищает шкуру, моет куски, режет их произвольно — по 10–12 см в длину и до 6 см в толщину. Затем слоями укладывает чеснок и сало в большую кастрюлю.
Для приготовления рассола он доводит воду до кипения, добавляет специи, выключает через 5 минут и переливает горячий рассол к салу. Сверху — тарелка и гнёт, например стеклянная банка. Сало стоит при комнатной температуре трое суток.
После засолки он вытирает куски насухо и помещает в морозильник. Через пару часов достаёт, фасует по пакетам и снова замораживает. По желанию, перед упаковкой можно обтереть куски чесноком, солью и перцем, но автор этого не делает.
По словам кулинара, сало выходит ароматным, нежным и «улетает» буквально за пять минут. Рецепт он считает идеальным — и не планирует его менять.
Автор: Сергей Туманов
