Во время приготовления котлет многие хозяйки добавляют в фарш батон.
Это достаточно популярный способ сделать блюдо более сочным за счёт удержания в нём влаги.
Благодаря хлебобулочному изделию котлеты становятся менее «жёсткими».
Однако существует способ убить сразу двух зайцев: и улучшить вкусовые качества мясного блюда, и «скрепить» фарш.
Речь идёт об использовании манной крупы.
Как «работает» манка
Главным преимуществом манки перед размоченным батоном является такой результат, как «однородность» котлет.
Это объясняется набуханием крупы. Так она накапливает в себе влагу.
Хозяйка может быть уверена: во время готовки мясной сок останется внутри блюда. Мягкость и цельность котлет обеспечена.
Почему вариант с батоном хуже
Влажный мякиш - тоже неплохой дополнительный ингредиент, дающий котлетам сочность и «нежность».
Батон можно использовать, если на кухне у хозяйки нет манной крупы.
Однако при наличии альтернативы выбор стоит остановить именно на манке. Дело в том, что она делает фарш однородным без добавления яиц.
А вот при использовании батона без желтка и белка не обойтись, иначе компоненты сырого мяса не будут связаны между собой.
