«Наш майонез — это не соус, а секретное оружие», — заявил шеф Игорь Маслов из сети «Янки Потрошок» в расследовании журнала Афиша.
Оказалось, весь фокус — в обычной... газированной воде!
«Мы взбиваем майонез с минералкой (2 ст. л. на стакан) — это делает его воздушным, как суфле», — раскрыл технолог сети.
Шеф Джейми Оливер в шоу Quick & Easy Food подтвердил:
«Газировка содержит CO₂, который создает микропузырьки. Майонез становится легче и не перебивает вкус блюд».
Но это лишь начало. Журнал Cook’s Illustrated провел эксперимент: два майонеза — обычный и взбитый с газировкой — намазали на бутерброды.
90% дегустаторов выбрали второй: «Тает во рту, как соус из ресторана».
Химик-технолог Ольга Маркова в подкасте Наука вкуса объяснила:
«Углекислый газ снижает плотность эмульсии. Майонез лучше впитывается в продукты — например, в картофель для салата».
Самый неожиданный отзыв пришел от французского шефа Пьера Эрме, создателя десертов Ladurée:
«Я добавляю газированный майонез в бисквитное тесто — оно поднимается на 20% выше. Это кощунство, но результат безупречен!».
Пользователь Денис из Новосибирска в блоге Кухня бунтаря написал: «Смешал майонез с тоником (вместо газировки) — получился соус с горьковатым послевкусием. Идеально для рыбы!».
Но главный секрет «Янки Потрошок» раскрыл бывший повар сети:
«Мы добавляем в майонез щепотку куркумы. Она не меняет вкус, но дает золотистый оттенок — как у домашнего яичного соуса».
Блогерка Катя из YouTube-канала Соусы дня проверила: «Куркума + газировка + чеснок — получился аналог «цезарного» соуса. Теперь не трачу 200 рублей на магазинный!».
Ученые из Food Hydrocolloids Journal нашли научное обоснование: «Пузырьки CO₂ стабилизируют эмульсию — майонез не расслаивается даже через месяц».
Шеф Джон Сноу из Hell’s Kitchen провел эксперимент: «Взбил майонез с газировкой и трюфельным маслом — гости думали, это соус за $100». А пользователь Оля из Москвы в Instagram-аккаунте Лайфхаки для ленивых призналась: «Делаю такой майонез раз в неделю — муж хвалит, как в первый раз!».
Автор: Сергей Туманов
