Многие сталкивались с ситуацией, когда дорогой кусок мяса после жарки превращается в нечто, напоминающее резину. Оказывается, всему виной отсутствие одного ключевого этапа подготовки.
Как сообщает корреспондент Белновости, главная ошибка заключается в том, что мясо сразу отправляют на сковороду.
Между тем, ему необходимо дать время прогреться до комнатной температуры.
Холодная говядина при жарке теряет сок слишком быстро, что и приводит к жесткости. Достаточно оставить стейк на столе на 20–30 минут перед приготовлением.
Еще один нюанс — соль нельзя добавлять заранее, иначе она вытянет влагу из мяса. Лучше посолить его непосредственно перед отправкой на раскаленную сковороду.
Температура жарки тоже играет критическую роль. Идеальный вариант — максимально разогретая поверхность, чтобы моментально образовалась корочка.
Многие также забывают дать мясу отдохнуть после приготовления. Если разрезать его сразу, весь сок вытечет, и стейк станет сухим.
Достаточно накрыть готовое мясо фольгой и подождать 5–7 минут. За это время волокна равномерно распределят влагу, и блюдо получится сочным.
Еще один лайфхак — использование щипцов вместо вилки для переворачивания. Так можно избежать лишних проколов, через которые уходит сок.
Некоторые повара рекомендуют смазывать мясо небольшим количеством масла перед жаркой. Это помогает создать более равномерную корочку.
Важно не переусердствовать с маслом на сковороде — его избыток приведет к тому, что мясо начнет тушиться, а не жариться.
Если соблюдать все эти правила, даже не самый дорогой кусок говядины может превратиться в деликатес. Главное — не спешить и следовать простым рекомендациям.
Автор: Елена Шимановская
