Кажется, что приготовить идеальное мясо под силу только профессионалам. Но несколько простых приемов изменят всё.
Например, котлета для бургера часто прожаривается неравномерно — края сухие, а центр сыроватый. Решение проще, чем кажется.
Достаточно слепить из фарша шарик, прижать его к доске, превратив в лепешку, а затем сделать пальцами небольшую вмятину в центре.
Эта хитрость компенсирует усадку мяса при жарке, и котлета останется сочной от края до середины.
Кстати, соль в фарш добавляют в последний момент. Если сделать это заранее, соль начнет разрушать белки, делая текстуру жесткой.
Маринад для мяса тоже требует внимания. Фрукты вроде ананаса, папайи или инжира содержат ферменты, которые размягчают волокна.
Достаточно добавить их в маринад в виде пюре или кусочков — мясо станет нежнее, а вкус обогатится сладковатыми нотками.
Разогрев стейка без потери сочности — задача с подвохом. Повторная жарка или микроволновка пересушат его.
Лучше упаковать мясо в пакет с застежкой и опустить в воду, нагретую до 60–70 градусов. Так стейк прогреется, но не продолжит готовиться.
Хрустящая корочка на запеченной курице — мечта многих. Секрет в том, чтобы отделить кожу от мяса, не снимая ее полностью.
Приподнимите кожицу у грудки пальцами, аккуратно пройдитесь по всей тушке, оставляя тонкий слой жира под ней. Посыпьте солью и специями как сверху, так и под кожу.
Во время запекания жир равномерно распределится, а кожица превратится в хрустящий «панцирь».
Эти приемы не требуют особых навыков, но результат заставит поверить в собственную кулинарную суперсилу.
Автор: Елена Шимановская
