Украшением пасхального кулича служит глазурь, и чем она белее и пышнее, тем праздничнее смотрится выпечка.
Но у любой глазури есть свойство высыхать и трескаться, после чего вся эта красота осыпается и булка выглядит ущербной. Есть хороший рецепт приготовления.
Для приготовления потребуется:
- белок одного яйца;
- 200 гр сахарной пудры;
- кукурузный крахмал;
- 0,5 ч. л. лимонного сока.
Как готовить
Секрет качественной белковой глазури в том, что яйца для ее приготовления нужно брать только свежие.
Нужно отделить белок и желток, причем они должны быть холодными.
Белок нужно очистить от жгутика, который связывает его с желтком, после чего добавить сахарную пудру и 0,5 ч. л. кукурузного крахмала.
Смесь рекомендуется сделать отдельно, после чего просеять ее через сито, чтобы было меньше комков из-за того, что продукты могли слежаться.
Чем более однородной будет смесь крахмала и сахарной пудры, тем более удачной получится белковая глазурь.
Основная ошибка при приготовлении этой глазури – использование миксера. На самом деле нужно добавлять смесь малыми порциями и растирать ложкой или силиконовой лопаткой не очень быстрыми движениями.
Если работать венчиком или миксером, то получится белковая пена, которая обязательно будет крошиться.
Растирая глазурь, можно добиться от нее эластичного эффекта, благодаря чему она не растрескается.
Наносят белковую глазурь только на остывшие куличи.
