Красиво оформленный коктейль или элегантный бокал виски теряют шарм, если внутри плавают мутные кусочки льда.
Многие не догадываются, что решение проблемы требует всего пары минут внимания.
Мутный цвет льда возникает из-за пузырьков воздуха и примесей в воде. Чем их больше, тем менее прозрачной становится замерзшая масса. Проточная вода содержит минералы и кислород, которые портят эстетику.
Идеальный лед создают из предварительно прокипяченой воды. Кипячение удаляет лишние газы и частично смягчает жидкость. Главное — дать воде остыть до комнатной температуры, чтобы замедлить образование новых пузырьков.
Для заморозки лучше использовать силиконовые или пластиковые формы с гладкой поверхностью. Шероховатые стенки провоцируют неравномерное кристаллообразование. Формы нужно заполнять аккуратно, избегая брызг.
Морозильную камеру рекомендуется настроить на минимальную температуру. Медленное замерзание позволяет воздуху постепенно покидать воду, делая лед прозрачным. Если включить режим быстрой заморозки, результат будет противоположным.
Двойное кипячение повышает шансы на успех. После первого этапа воду остужают, затем снова доводят до кипения и охлаждают. Это сокращает количество примесей до минимума.
Дистиллированная вода — альтернатива для тех, кто не хочет тратить время на кипячение. Она изначально лишена солей и газов, поэтому лед получается кристально чистым.
Важно избегать резких перепадов температуры. Готовые кубики не стоит сразу вынимать из формы — пусть полежат в морозилке 5–10 минут после полного застывания.
Если лед все равно остается слегка белесым, проблему можно решить с помощью шлифовки. Кубики аккуратно ополаскивают холодной водой, чтобы смыть верхний мутный слой.
Прозрачный лед не только красиво выглядит, но и медленнее тает. Это особенно ценится в барах, где важно сохранить вкус напитка неизменным как можно дольше.
Не стоит использовать повторно растаявший лед — при заморозке он снова накопит кислород. Каждая партия требует свежей порции подготовленной воды.
Автор: Елена Шимановская
