Каждый хоть раз доставал из кастрюли липкую массу вместо рассыпчатого риса. И сколько бы ни меняли сорта и рецепты, результат всё равно оставался непредсказуемым.
Кулинары уверяют, что секрет идеального риса начинается не в кастрюле, а на этапе промывки. И именно этот шаг чаще всего делают неправильно, сообщает корреспондент Белновости.
Главное правило — промывать рис до полностью прозрачной воды. Это позволяет удалить лишний крахмал, который и превращает рис в клейкую кашу.
Если остановиться раньше, часть крахмала останется на поверхности зёрен. И при варке он склеит их между собой.
Промывать нужно не один раз, а несколько. Иногда требуется до десяти смен воды.
Кулинары советуют использовать прохладную воду. Она лучше смывает крахмал и не повреждает зёрна.
Некоторые хозяйки замачивают рис на 20 минут. Это помогает зёрнам набрать влагу и вариться равномернее.
После замачивания рис снова промывают. И только потом отправляют в кастрюлю.
Правильная пропорция воды тоже важна. Для длиннозёрного риса подходит соотношение 1:2.
Если воды больше, рис разварится. Если меньше — останется жёстким.
Кастрюлю лучше не открывать во время варки. Пар делает рис мягким и воздушным.
Когда вода впиталась, рису нужно дать «дойти» под крышкой. Это делает его рассыпчатым.
Некоторые повара добавляют каплю масла. Оно помогает зёрнам оставаться отдельными.
Но без правильной промывки масло не спасёт ситуацию. Крахмал всё равно склеит рис.
Когда промывка сделана тщательно, рис получается идеальным даже без специй. И подходит для любого блюда — от плова до салатов.
Автор: Сергей Туманов
