Говорят, что пересолить сало просто невозможно – оно просто не берет лишнюю соль, но вот сделать так, чтобы шкурка легко откусывалась, под силу не каждому.
Случается, что очень красивое сало с прослойкой получается жестким, как подошва, а шкурка тянется, словно она резиновая.
Бабушкин секрет
Если по правде, то нет такого рецепта, который мог бы сделать сало лучше, чем оно есть.
Поэтому не берут для засолки продукт, полученный от старого хряка, части тела, где находятся молочные железы животного и другие участки.
Как выбрать сало
Лучше всего выбирать для засолки сало с тоненькой шкуркой, которая легко протыкается насквозь спичкой и имеет немного коричневатый цвет.
Пахнет шкурка такого сала горелой соломой.
Как солить
Налейте воды в сковороду, немного, на самое дно, положите сало шкуркой вниз и поставьте сковороду на огонь.
Воды должно быть столько, чтобы она покрывала только шкурку.
С того момента, как закипит вода, кипятите сало еще 5 минут, а затем снимайте и солите по любому известному вам рецепту.
После такой обработки испортить сало будет почти невозможно.
Автор: Игорь Зур
