Вкладывая всю свою душу и кулинарные таланты в засолку сала, будьте готовы потерпеть поражение.
Дело в том, что самый удачный набор специй может перечеркнуть такая деталь, как неправильно подобранное «сырье». Из-за этого сало будет тянуться, как резина.
Независимо от того, собираетесь вы солить сало в рассоле или методом сухой засолки – результат будет один, когда оно не годится для этого дела.
Сало с эффектом «жевать – не пережевать» получится, когда вы приобрели кусок, вырезанный из туши старой свиньи.
К тому же может «посчастливиться» стать обладателем хряка. Готовое изделие получится не просто жестким, но еще и зловонным.
Еще более худшим вариантом является неподходящая часть тела животного. Таковым в народе совершенно справедливо считают сало, взятое с грудины, т. е. там, где расположены молочные железы.
Подвох в том, что они есть и у кабана, только по законам природы не столь развиты.
Также не рекомендуется пытаться солить участок, расположенный на нижней части шеи.
Остальные части тела животного считаются пригодными для засолки.
Однако при выборе стоит обратить внимание на шкурку. У хорошего продукта она тонкая и легко отстает от сала, но еще лучше выбирать чередующуюся прослойку с мясом.
В остальных случаях солить сало в рассоле, соли и специях или просто замораживать – это дело вкуса.
