Приготовление идеально сочных куриных котлет часто кажется сложной задачей, особенно при использовании куриной грудки.
Многие домашние повара сталкиваются с суховатым результатом, несмотря на все старания, сообщает корреспондент Белновости.
Оказывается, существует простой и проверенный способ гарантировать нежность и сочность без лишних хлопот. Секрет кроется не в добавлении лишнего жира или сложных манипуляций, а в правильной подготовке самого мяса.

Вместо привычного размачивания хлеба или сухарей в фарше, ключевой шаг происходит раньше. Опытные кулинары, такие как Дарья Цвек, автор популярных кулинарных книг, советуют использовать обычное молоко особым образом.
Необходимо нарезать куриное филе (особенно грудку) мелкими кубиками и полностью залить его холодным молоком. Пропорция примерно такова: полстакана молока на 500 граммов мяса.
Затем эту смесь нужно убрать в холодильник минимум на 15-20 минут. За это время молочные компоненты мягко воздействуют на структуру мышечных волокон.
Молочные белки и жиры помогают удерживать естественную влагу внутри мяса во время последующей тепловой обработки. Этот метод предотвращает излишнее сжатие волокон и потерю сока при жарке или запекании.
После замачивания молоко нужно аккуратно слить, а подготовленное таким образом мясо смешать с другими ингредиентами для фарша. Курица станет заметно нежнее и будет иметь другую текстуру.
Научное обоснование этого эффекта частично лежит в свойствах казеина, основного белка молока. Как указано в материалах ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", казеин может создавать защитный слой, уменьшающий испарение влаги при нагреве.
Фарш после такой подготовки получается более влажным и липким, что упрощает формирование котлет. Они хорошо держат форму даже при панировке в сухарях или муке.
Обжаривать котлеты следует на предварительно разогретой сковороде со средним количеством масла на среднем огне. Важно добиться равномерной золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые котлеты из куриной грудки по этому рецепту порадуют своей сочностью и нежностью, буквально тая во рту. Этот простой лайфхак с молоком кардинально меняет результат.
Попробуйте этот проверенный метод в следующий раз, и вы убедитесь в его эффективности на собственном опыте. Сухие котлеты останутся лишь неприятным воспоминанием.