Хотите блины, которые тают во рту? Вылейте молоко. Возьмите рассол из-под огурцов. Да-да, ту самую мутную жидкость, которую обычно выливают в раковину.
Я серьёзно. В рассоле — уксус, соль, укроп и чеснок. Эта кислая среда идеально взаимодействует с содой. Когда вы добавляете в тесто ложку соды и стакан рассола, начинается бурная реакция с пузырьками углекислого газа. Тесто становится воздушным, как облако. И никакого кефира не надо.
Вкус? Вы не поверите
Огуречный аромат в готовых блинах не чувствуется. Совсем. Остаётся только лёгкая пикантность и невероятная нежность. А соль в рассоле позволяет класть меньше сахара. Получаются блины, которые идеально сочетаются с икрой, сёмгой, сметаной и даже вареньем — парадокс.
Рецепт, который украл у бабушки
Смешайте один стакан рассола (лучше домашних огурцов, без красителей), один стакан воды, два яйца, две столовые ложки растительного масла, столовую ложку сахара, чайную ложку соды (не гасить, рассол сделает это сам).
Всыпьте муку — сколько возьмёт тесто, чтобы как жидкая сметана. Жарьте на раскалённой сковороде без запаха. Переворачиваются легко, пузырятся красиво.
Лайфхак для ленивых
Нет рассола? Используйте сок из банки с маслинами или каперсами. Даже рассол от квашеной капусты даёт похожий эффект, но тогда блинчики будут чуть кислее. Экспериментируйте. Ваши гости никогда не угадают секретный ингредиент.
Ответы на популярные вопросы о выпечке на рассоле
Не будет ли от блинов запаха укропа?
При жарке эфирные масла укропа улетучиваются. Остаётся лёгкая травяная нота, которая заметна только если принюхиваться к сырому тесту. Готовые блины пахнут пшеницей.
Можно ли использовать магазинный рассол с консервантами?
Можно, но блинчики будут чуть хуже. Консерванты тормозят реакцию соды и кислоты. Идеальный вариант — рассол от домашних солений или малосольных огурцов, которые стояли в холодильнике не больше недели.