Откуда в советских столовых брался тот самый вкус подливы с котлетой за копейки

Стоило открыть дверь советской столовой — и запах подливы узнавался мгновенно. 

Сегодня его пытаются повторить десятки блогеров, но секрет был куда проще, чем кажется.

Основа — не мясо, а мука

Подлива в столовых была не мясной, а мучной. Её готовили на зажарке из муки и растительного масла: муку обжаривали до кремового цвета, а затем разводили водой или бульоном.

Именно эта смесь давала густую, бархатистую текстуру и тот самый «столовский» аромат. 

Никаких сливок, специй или дорогих ингредиентов — только мука, масло и немного соли.

Бульон, который делал вкус «котлетным»

В столовых использовали общий котлетный бульон — воду, в которой варились полуфабрикаты. 

В ней оставались соки, жир и панировка, что давало подливе насыщенный вкус даже при минимальном количестве мяса.

Добавляли лавровый лист, перец горошком и иногда ложку томатной пасты — отсюда лёгкая кислинка. И всё это стоило копейки.

Почему вкус был таким запоминающимся

Подлива всегда готовилась большими партиями. Она томилась на плите, и мука полностью раскрывала вкус, становясь сладковатой и густой.

А котлета, пропитанная этой смесью, казалась сочнее, чем была на самом деле. Именно сочетание простоты и технологии создавало вкус, который сегодня называют «тем самым».