Многие хозяйки уверены, что чеснок делает любое блюдо ароматнее, но иногда он неожиданно портит вкус.
Вместо аппетитного запаха появляется неприятная горечь, которая перебивает все остальные ингредиенты.
Кулинары давно объяснили, почему это происходит, сообщает корреспондент Белновости. И причина кроется не в самом чесноке, а в том, как его используют.
Чеснок содержит сернистые соединения, которые быстро разрушаются при высокой температуре. Когда он обжаривается слишком долго, эти вещества превращаются в горькие компоненты.
Особенно быстро чеснок горит на раскалённой сковороде с маслом. Он темнеет буквально за несколько секунд, и вернуть вкус уже невозможно.
Профессиональные повара советуют добавлять чеснок в самом конце приготовления. Тогда он отдаёт аромат, но не успевает подгореть.
Если рецепт требует обжарки, лучше использовать крупно нарезанные дольки. Они не сгорают так быстро и дают мягкий вкус.
Мелко рубленный чеснок подходит только для блюд с короткой тепловой обработкой. В супах и тушёных блюдах он раскрывается лучше, чем на сковороде.
Некоторые кулинары предпочитают давить чеснок ножом, а не измельчать. Такой способ позволяет сохранить ароматические масла и избежать горечи.
Важно помнить, что чеснок начинает гореть раньше, чем лук. Поэтому добавлять их одновременно — частая ошибка.
Если хочется получить чесночный аромат в жареном блюде, можно ароматизировать масло. Дольки слегка прогревают, а затем убирают, оставляя только вкус.
Этот приём часто используют в итальянской кухне. Он позволяет добиться насыщенного аромата без риска испортить блюдо.
Горечь появляется и тогда, когда чеснок пережаривают в масле с низкой точкой дымления. Например, сливочное масло быстро темнеет и усиливает неприятный вкус.
Лучше выбирать масла, устойчивые к нагреву. Тогда чеснок будет вести себя предсказуемо.
Некоторые хозяйки добавляют чеснок в уже готовое блюдо. Это придаёт свежий аромат и полностью исключает горечь.
Если же чеснок всё-таки подгорел, блюдо спасти сложно. Горечь распространяется мгновенно и меняет вкус всех ингредиентов.
Поэтому кулинары советуют не отходить от плиты, когда работаете с чесноком. Он требует внимания, но результат того стоит.
И когда человек понимает, в какой момент добавлять чеснок, блюда становятся ароматнее и гармоничнее. Маленькая деталь меняет всё.
Автор: Сергей Туманов
