Эта липкая неприятность знакома каждому, кто месил котлетный фарш. Руки вязнут, форма не держится, и радость готовки мгновенно испаряется.
Виновник проблемы – избыточная влага внутри фарша. Именно она заставляет массу прилипать к пальцам и ладоням, сообщает корреспондент Белновости.
Основная ошибка кроется в добавлении слишком большого количества жидкости. Часто хозяйки переливают молоко, воду или бульон, стремясь сделать фарш сочнее.
Мокрый хлебный мякиш также вносит свою негативную лепту. Недостаточно отжатый батон насыщает фарш лишней влагой.
Даже сам мясной сок, выделяющийся при смешивании ингредиентов, усугубляет ситуацию. Он делает массу излишне клейкой и текучей.
Исправить положение поможет правильное добавление жидкости. Вливайте молоко или бульон маленькими порциями, тщательно вымешивая после каждой.
Крайне важно хорошо отжимать размоченный хлеб перед добавлением в фарш. Удалите из него максимум лишней воды руками.
Не торопитесь сразу лепить котлеты. Дайте подготовленному фаршу постоять в холодильнике минимум 20-30 минут.
Холод помогает влаге равномерно распределиться и впитаться. Фарш становится более плотным и послушным.
Перед формированием слегка смачивайте руки холодной водой или растительным маслом. Это создаст защитный слой.
Тщательное вымешивание фарша – ключ к успеху. Оно активирует белки мяса, которые связывают лишнюю влагу.
Следуя этим простым шагам, вы превратите липкую массу в идеальный фарш. Котлеты будут легко лепиться и прекрасно держать форму на сковороде.
Автор: Курчев Антон
