Рыба, приготовленная на пару, — это здоровая альтернатива жарке, но слишком часто она выходит безвкусной и пересушенной.
Всё потому, что многие игнорируют правила маринования и выбора пара.
Например, вы уверены, что правильно подготавливаете рыбу? Филе с кожей всегда сочнее — она защищает мякоть от потери влаги.
Если кожи нет, заверните рыбу в лист нори или салата — это создаст барьер.
Секрет сочности — маринад. Не ограничивайтесь солью и перцем. Смешайте соевый соус, имбирный сок и ложку кунжутного масла.
Замаринуйте рыбу на 15 минут — этого хватит, чтобы волокна пропитались вкусом, но не разрушились.
Для жирных сортов (лосось, форель) добавьте в маринад апельсиновый сок — кислота смягчит текстуру.
Пар — это не просто кипящая вода. Добавьте в жидкость травы (укроп, тимьян), дольку лимона или чайную ложку тмина.
Ароматный пар пропитает рыбу, пока она готовится. Используйте многоуровневую пароварку: внизу положите овощи (брокколи, морковь), сверху — рыбу. Так соки овощей добавят влагу.
Время — ключевой фактор. На 1 см толщины филе нужно 4–5 минут. Если рыба прозрачная и легко разделяется вилкой — она готова.
Переваривание превратит её в «резину». Для точности используйте кухонный термометр: внутренняя температура должна быть 55–60°C.
Подача тоже важна. Сбрызните готовую рыбу оливковым маслом с лимоном или соусом песто.
Посыпьте обжаренными кунжутными семечками или рубленой зеленью. Для азиатского акцента полейте смесью рисового уксуса, мёда и чили.
Если рыба всё же пересохла, не выбрасывайте. Разберите её на кусочки, смешайте с варёным рисом, яйцом и слепите котлеты.
Обжарьте до хруста — получится новая версия рыбных оладий.
И напоследок несколько советов. Замените воду на кокосовое молоко в пароварке — аромат станет экзотическим.
Используйте бамбуковые корзины для пара — они впитывают лишнюю влагу.
Добавьте в маринад куркуму — рыба приобретет золотистый оттенок.
Главное — помнить: пароварка не враг, а помощник. Следуйте этим советам, и даже постная треска станет хитом вашего стола.
Автор: Игорь Зур
