Приготовить хрустящую картошку фри с нежной серединой довольно просто.
Есть один шаг, который большинство пропускает, а зря. Именно он превращает обычную жареную картошку в шедевр, который тает во рту.
Всё начинается с подготовки. После нарезки картофель нужно замочить в ледяной воде минимум на час.
Это не просто удаляет лишний крахмал — вода вытягивает из ломтиков сахара, которые при жарке становятся причиной мягкости и потемнения.
Чем дольше вымачивание, тем светлее и хрустящее результат.
Но важно не переборщить: если передержать, картошка потеряет структуру.
Следующий этап — бланширование. Опустите ломтики в кипящую воду на 3–5 минут, затем сразу переложите в ледяную.
Контраст температур запечатывает внешний слой, создавая «барьер» для масла.
После этого обсушите картофель полотенцем — малейшая влага приведёт к разбрызгиванию и неравномерной прожарке.
Жарьте дважды. Первый раз — при 160°C до лёгкой золотистости. Это приготовит середину, не дав ей остаться сырой.
Второй раз — при 190°C, чтобы добиться хрустящей корочки.
Перерыв между этапами обязателен: остывая, картофель теряет влагу, и вторая прожарка делает его по-настоящему воздушным.
Финал — соль только после готовности. Если посолить ломтики до жарки, соль вытянет влагу и помешает образованию корочки.
А чтобы улучшить результат, добавьте щепотку сахара в масло за минуту до конца готовки — карамелизация даст тот самый идеальный золотой оттенок.
Автор: Курчев Антон
