У вас нет казана, а хочется рассыпчатого плова. Выход — чугунная сковорода с высокими бортами и старый ресторанный трюк: прокалите масло с луком до тёмного цвета, затем лук выньте.
Масло приобретёт аромат, а рис не слипнется. Зирвак (мясо, морковь) готовьте в этом масле. Рис засыпайте в кипящий зирвак, не мешайте. Томите под крышкой 20-25 минут на минимальном огне.
Главные мысли за 1 минуту:
- Прокалите масло с луком до тёмного цвета, затем лук выньте — масло приобретает аромат, рис не слипается.
- Рис промойте 6–8 раз, замочите в солёной воде на 30 минут, засыпайте в кипящий зирвак и не мешайте при томлении.
- Используйте чугунную или толстостенную сковороду, берите длиннозёрный рис (девзира или басмати).
Рис для плова нужно промывать 6-8 раз, затем замочить в солёной воде на 30 минут. Соль вымывает крахмал. Не мешайте рис во время томления — только в конце, перед подачей.
Почему чугун, а не тефлон
Чугун долго держит тепло, тепло распределяется равномерно. Тефлон остывает. Если нет чугуна, используйте толстостенную алюминиевую сковороду.
Пропорции для плова
На 500 г риса — 500 г мяса (баранина или говядина), 500 г моркови, 2 луковицы, 200 мл растительного масла. Специи: зира, барбарис, чеснок. Не жалейте масла.
Ответы на популярные вопросы о плове
Можно ли использовать мультиварку для плова?
Можно, но он будет больше похож на кашу. Чугун лучше.
Какой рис самый лучший для плова?
Девзира (узбекский) или басмати. Круглозёрный не подходит.
Финальный вывод
Даже без казана вы сможете приготовить рассыпчатый и ароматный плов, если запомните главное — прокалённое масло и правильный рис, и больше никогда не получите кашу.