Вы ломаете спагетти, чтобы они влезли в кастрюлю, солите холодную воду. Итальянцы в ужасе. Настоящие спагетти ломать нельзя — это портит текстуру при варке.
Просто подождите 30 секунд, и нижняя часть размягчится — вы сможете погрузить их целиком. Солить нужно только после закипания, соль замедляет кипение, и спагетти развариваются.
Правильная кастрюля: высокая, с толстым дном. Воды много — 1 литр на 100 г пасты. Когда вода закипела, добавьте соль (10 г на литр). Затем бросайте спагетти, не ломая. Через минуту надавите на них лопаткой — погрузятся. Варите до состояния «аль денте» (чуть твёрдые внутри).
Почему нельзя промывать пасту
Промывка смывает крахмал, который нужен, чтобы соус прилипал. Итальянцы никогда не промывают. Просто перекладывают спагетти из кастрюли в сковороду с соусом, добавляют ложку воды из-под пасты и перемешивают. Соус обволакивает макароны идеально.
Почему масло в воду добавлять не стоит
Масло создаёт плёнку, которая мешает соусу впитываться. Масло добавляют после варки, если паста без соуса (просто с маслом и сыром). Для спагетти с соусом — не надо.
Ответы на популярные вопросы о пасте
Как определить аль денте на вкус?
Укусите спагетти — должна чувствоваться твёрдая точка внутри. Не разваривайте до мягкости.
Сколько времени варить спагетти?
Смотрите на упаковке. Обычно 8-10 минут. Но начинайте пробовать за минуту до указанного срока.