Ярко-зеленый соус песто мгновенно переносит на солнечные итальянские террасы. Сохранить этот взрывной вкус свежего базилика и орехов на долгие месяцы вполне реально.
Ключевой ингредиент – молодые листья базилика, собранные до цветения, самые ароматные, пишет корреспондент Белновости. Их тщательно перебирают, промывают в холодной воде и обсушивают на полотенце, избегая потемнения.
Традиционно используют кедровые орешки, но подойдут и более доступные кешью или миндаль. Орехи слегка обжаривают на сухой сковороде до золотистого оттенка для раскрытия вкуса.
Чеснок добавляет пикантности, его очищают от сердцевины для смягчения остроты. Твердый сыр, Пармезан или Грана Падано, натирают на самой мелкой терке.
Все компоненты загружают в чашу блендера: базилик, орехи, чеснок, сыр. Добавляют крупную морскую соль и начинают измельчать, постепенно вливая оливковое масло первого отжима.
Масса должна стать однородной, но сохранять небольшую текстуру, не превращаясь в пасту. Излишнее взбивание нагревает смесь и может испортить цвет и вкус.
Для длительного хранения готовый песто раскладывают по чистым маленьким баночкам. Каждый слой соуса аккуратно утрамбовывают, удаляя пузырьки воздуха.
Сверху песто обязательно заливают тонким, но сплошным слоем оливкового масла. Этот слой создает барьер, предотвращающий контакт с воздухом и окисление.
Банки плотно закрывают крышками и сразу убирают в холодильник или морозильную камеру. Заморозка в формочках для льда позволяет использовать порционно.
Зимой ложка песто из холодильника оживит пасту, суп или пиццу. Этот концентрированный вкус лета станет желанным гостем на любом столе.
Автор: Игорь Зур
