Терпеть невозможно, когда вместо нежных творожных оладушек на тарелку ложатся упругие "подошвы". Причина неудачи часто кроется в одном популярном, но излишнем компоненте рецепта.
Этим коварным ингредиентом оказывается обычная пшеничная мука. Многие хозяйки щедро добавляют ее, стремясь добиться плотной консистенции теста и легкого формирования сырников, сообщает корреспондент Белновости.
Мука активно впитывает влагу из творога и яиц во время замеса. В процессе жарки клейковина муки (глютен) начинает активно формировать эластичные связи.
Именно эти глютеновые связи придают готовым сырникам ту самую нежелательную "резиновую" текстуру. Чем больше муки, тем плотнее и жестче становится результат.
Обилие муки мешает творожной массе проявить свою нежность. Вместо воздушной структуры получается плотная, плохо пропеченная середина с жестковатой корочкой.
Распространенное заблуждение: мука якобы необходима для связывания жидкого творога. На самом деле, качественный творог средней влажности и яйца прекрасно справляются с этой задачей сами.
Ключ к идеальным сырникам – полный отказ от пшеничной муки или ее минимальное использование. Многие профессиональные повара исключают ее из рецепта полностью.
Чем заменить муку для легкого обваливания? Отличной альтернативой станет манная крупа мелкого помола или кукурузный крахмал, взятые в очень небольшом количестве.
Манка или крахмал выполнят функцию связующего, но не образуют клейковину. Они дадут легкую хрустящую корочку, сохраняя нежную, тающую текстуру внутри.
Творог для сырников нужен не слишком влажный, но и не сухой, идеально – зернистый, средней жирности. Перед готовкой его стоит слегка размять вилкой, но не превращать в пасту.
Отсутствие муки позволит творогу и яйцам создать нежную, слегка воздушную структуру при правильной жарке. Сырники будут легко переворачиваться и сохранят форму без излишней плотности.
Результат вас удивит: золотистые, аппетитные сырники с мягкой, кремообразной серединкой. Прощайте, резиновая текстура – здравствуй, нежное удовольствие!
Автор: Курчев Антон
