Те, кто хоть раз делал уксус из яблок самостоятельно, знают, насколько он отличается от заводского. Вкус, запах и цвет не идут ни в какое сравнение. Попробуйте приготовить домашний яблочный уксус и вы больше никогда не купите его в магазине.
Подготовка
Для уксуса можно использовать яблочный опад, зеленые и даже подгнившие яблоки (гниль необходимо вырезать). Если яблок достаточно, лучше взять зрелые здоровые плоды, из них уксус получится максимально полезным и ароматным.
Плоды необходимо собирать в сухую погоду, чтобы несколько дней до этого не было дождя. Мыть нельзя. Сверху плоды покрыты микроскопическими грибками, которые послужат естественной закваской.
Если яблоки оказались грязными и их все же придется мыть, стоит заранее сделать закваску из немытых ягод. Летом можно использовать малину, смородину, чернику. Осенью виноград, ремонтантную малину. Главное, чтобы на ягодах присутствовал серый налет.
Их нужно размять, разбавить водой 1:1, добавить немного сахара (0,5 ч. л. на полстакана жидкости), обвязать марлей и поставить в теплое место. Когда начнется брожение, закваска готова.
Приготовление
Яблоки надо натереть на овощной терке, поместить в пластиковую или эмалированную емкость. Залить теплой водой (1 часть яблок, 2 части воды). Можно добавить немного сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Но в самих яблоках содержится достаточно сахаров, чтобы бактериям было чем питаться.
Влить закваску и поставить в теплое место, обвязав емкость тканью.
Когда начнется брожение, поднимется "шапка" из яблок. Несколько раз в день жидкость нужно перемешивать, чтобы на "шапке" не поселились гнилостные бактерии.
Через 2–3 дня содержимое емкости необходимо процедить, жмых выбросить.
Интересно: если на этом этапе полученную жидкость разлить в пластиковые бутылки и оставить в теплом месте, через пару дней будет готов яблочный квас.
Процеженную жидкость необходимо перелить в банку или другую подходящую емкость и оставить на месяц в теплом месте. Горлышко обвязать марлей или неплотной тканью.
Оптимальная температура для жизнедеятельности уксусных бактерий +25–30°. При более низкой температуре приготовление может занять дольше времени.
Уксусным бактериям нужен кислород, поэтому нельзя плотно закрывать емкость. Без доступа кислорода развиваются винные бактерии.
Именно поэтому у неопытных виноделов вместо вина часто получается уксус. В сосуд просто попадал воздух.
Через месяц уксус будет готов. Его нужно слить с осадка, разлить по банкам (бутылкам) закрыть крышкой и отправить на хранение.
Храниться яблочный уксус может в холодильнике или при комнатной температуре.
