Вы жарите картошку неправильно: секрет шеф-повара, который сделает её хрустящей, как в ресторане

Вы когда-нибудь замечали, что домашняя жареная картошка не такая золотистая и хрустящая, как в кафе?

Всё дело в том, что большинство из нас совершает одну роковую ошибку — кладёт картофель на холодную сковороду. Да-да, вы не ослышались!

Чтобы получить идеальную корочку, масло должно быть раскалённым, но не дымить. Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками, промокните их бумажным полотенцем (влага — враг хруста!) и только потом отправляйте на сковороду.

Но это ещё не всё. Посыпьте картошку щепоткой кукурузного крахмала перед жаркой — он впитает лишний сок и создаст ту самую «броню», которая не даст ломтикам размякнуть.

А вот главный секрет: никогда не перемешивайте картофель лопаткой! Встряхивайте сковороду, чтобы ломтики переворачивались сами. Так они равномерно покроются корочкой и не развалятся.

И да, солить нужно в конце — соль вытягивает влагу, превращая картошку в кашу. Но если вы думаете, что это всё, вы ошибаетесь. Выбор сорта картофеля играет ключевую роль.

Красные и жёлтые сорта с низким содержанием крахмала идеальны для жарки — они меньше развариваются. А вот рассыпчатый белый картофель лучше оставить для пюре.

Если под рукой только белый, замочите нарезанные ломтики в холодной воде на 30 минут — это вымоет часть крахмала.

Ещё один лайфхак — двойная прожарка. Сначала обжарьте картофель на среднем огне до полуготовности, выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, а затем верните на сковороду с новым маслом на сильный огонь.

Так вы получите двойную хрустящую корочку. И не используйте оливковое масло — оно горит при высоких температурах. Возьмите рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное. Хотите необычный вкус?

Добавьте в масло веточку розмарина и неочищенный зубчик чеснока за минуту до готовности — аромат пропитает каждый кусочек.

А если вы готовите в духовке, разогрейте противень заранее. Выложите картофель на горячий металл — так он сразу начнёт хрустеть. И не забудьте про пергамент: без него ломтики прилипнут, и половина останется на поверхности.

Для пикантности посыпьте картошку паприкой или сушёным чесноком перед запеканием. И помните: даже идеально приготовленная картошка станет мягкой, если её сразу накрыть крышкой.

Подавайте её сразу, пока хруст ещё жив!