Зачем повара кладут лед в картофельное пюре: трюк для идеальной текстуры

Кажется, что приготовить пюре проще простого, но профессиональные повара уверяют: именно это блюдо чаще всего портят. И секрет идеальной текстуры скрывается в неожиданном ингредиенте — обычном льду.

Кулинары объясняют, что лёд помогает добиться воздушности, которую невозможно получить обычным способом, сообщает корреспондент Белновости. И этот трюк давно используют в ресторанных кухнях.

Эксперты подчёркивают, что холодная вода или лёд стабилизируют крахмал. Он не превращается в клейкую массу, а остаётся нежным и рассыпчатым.

Некоторые повара говорят, что лёд добавляют в самом конце. Он охлаждает картофель до температуры, при которой крахмал перестаёт разрушаться.

Специалисты отмечают, что горячий картофель легко превращается в «резину». Особенно если его активно взбивать.

Эксперты напоминают, что лёд помогает контролировать консистенцию. Пюре становится гладким, но не жидким.

Некоторые кулинары уверяют, что этот приём работает лучше молока. Молоко делает пюре мягким, но не даёт той самой воздушности.

Поваров подчёркивают, что важно использовать качественный картофель. Сорта с высоким содержанием крахмала дают лучший результат.

Эксперты говорят, что лёд помогает избежать комков. Он делает массу более пластичной.

Некоторые специалисты отмечают, что пюре с добавлением льда дольше остаётся нежным. Оно не густеет при остывании.

Кулинары напоминают, что важно не переборщить. Достаточно одного двух кубиков льда на большую кастрюлю.

Эксперты подчёркивают, что этот трюк подходит и для диетических блюд. Лёд заменяет часть жира, сохраняя вкус.

Некоторые повара говорят, что лёд помогает раскрыть вкус картофеля. Он делает его чище и ярче.

Специалисты уверяют, что этот метод работает даже с картофелем, который уже начал остывать. Лёд возвращает ему нужную текстуру.

Эксперты отмечают, что секрет идеального пюре — в балансе температуры. И лёд — лучший инструмент для его достижения.

И когда хозяйка пробует этот трюк, пюре становится таким, каким его подают в дорогих ресторанах — нежным, воздушным и без единого комка.