Ученые-химики выяснили, почему покупные сырокопченые колбасы невкусные

Научные сотрудники из Италии разгадали тайну вкуса сырокопченых колбас.

Ученых заинтересовал вкус таких колбас, который существенно отличается от того, который был пару десятилетий назад.

Оказывается, в настоящее время вкус магазинных колбас поменялся из-за использования другой закваски.

В идеале процесс созревания сырокопченых колбас длится около 2 месяцев. Сейчас же для ускорения процесса созревания сырокопченых колбас крупные заводы стали использовать закваски с большим количеством жирных и уксусных кислот. В результате вкус современных колбас отдает травой и укусом.