Научные сотрудники из Италии разгадали тайну вкуса сырокопченых колбас.
Ученых заинтересовал вкус таких колбас, который существенно отличается от того, который был пару десятилетий назад.
Оказывается, в настоящее время вкус магазинных колбас поменялся из-за использования другой закваски.
В идеале процесс созревания сырокопченых колбас длится около 2 месяцев. Сейчас же для ускорения процесса созревания сырокопченых колбас крупные заводы стали использовать закваски с большим количеством жирных и уксусных кислот. В результате вкус современных колбас отдает травой и укусом.
