Ученые почти разгадали секрет идеального винограда

Научные сотрудники из Австралии смогли раскрыть секрет идеального винограда.

Они нашли фермент, который отвечает за генерацию винной кислоты. 

Как утверждают эксперты, данное открытие является очень важным шагом к получению винограда с определенной кислотностью. 

Первый фермент, который задействован в синтезе винной кислоты из витаминов группы С, был найден в 2006 году академиками из Университета Аделаиды и из Калифорнийского университета.

Совершенно недавно специалисты обнаружили второй, имеющий название альдо-кеторедуктаза Vitis vinifera Vv2KGR. 

После чего академики попытались идентифицировать его, опираясь на сходство с бактериальным ферментом точно такого же свойства. 

В итоге у них получилось создать кристалл фермента, структуру которого проанализировали с помощью мощного рентген-излучения до атомного разрешения. 

Ученые рассказали, что главной целью эксперимента являлся поиск элементов, которые дают возможность выращивать виноград с необходимой кислотностью. 

Дело в том, что дефицит винной кислоты в вине создает необходимость в суррогатном обогащении винограда дополнительным способом.

Фото: Pixabay