Как открыть шаурменную в Беларуси. 13 пунктов в пошаговой инструкции

Предлагаем вашему вниманию простую пошаговую инструкцию: как открыть шаурменную (или шаурмичную) в Беларуси.

Шаурма - один из самых популярных форматов относительно полезного фаст-фуда и уличной еды в странах СНГ. 

Этот сегмент привлекает предпринимателей невысоким порогом входа, стабильным спросом и быстрой окупаемостью при грамотном подходе.

Сначала обозначим плюсы и минусы, затем — необходимые этапы при открытии данного вида деятельности и «подсветим» некоторые неочевидные моменты. Это должно помочь избежать типичных ошибок и быстро окупить инвестиции. Надеемся, что для начинающего предпринимателя наша статья станет подспорьем быстрого и безболезненного старта бизнеса в области общественного питания.

В чем плюсы открытия шаурмичной?

• Быстрый старт, минимальное количество учредительных и разрешительных документов.
• Небольшие денежные и интеллектуальные вложения.
• Простое меню.
• Возможность быстрой оценки потенциала бизнеса. Об этом мы напишем в пункте, как оценить потенциал точки.
• Быстрая оборачиваемость вложенных средств.

В чем минусы шаурмичной, как способа ведения бизнеса и вложения средств?

• Высокая конкуренция.
• Поиск проходной точки для открытия места общепита.
• Невозможность начать с ноля.

В Республике Беларусь шаурменные можно встретить практически в каждом городе — от небольших киосков возле остановок в столице до полноценных кафе с посадочными местами в малых городах. Поэтому такой формат бизнеса может развиваться не только в крупных городах (Минск, Гомель, Брест, Гродно), но и в малых городах республики.

Ориентироваться необходимо лишь на конкуренцию и наличие хороших мест с большой проходимостью. При правильном выборе места и грамотной организации работы такой бизнес может окупиться за несколько месяцев.

Далее в статье — весь процесс открытия шаурменной: от анализа рынка, выбора формата заведения, инвестиций для старта, требований по документам до типичных ошибок начинающих предпринимателей.

1. Анализ рынка и выбор формата шаурменной

Для начала необходимо определиться с форматом заведения. От этого будет зависеть размер помещения, объем вложений и количество наемного персонала.

Какие форматы бывают

Уличный киоск

Самый распространенный вариант в странах СНГ. Для Беларуси, возможно, это не самый приемлемый по многим факторам, вариант.

Плюсы:

• минимальные инвестиции. Чем меньше помещение и меню, тем меньше необходимо вложить денег для быстрого старта;
• быстрое и легкое открытие;
• простая организация кухни. Но формирует один из минусов – ограниченное меню.

Минусы:

• ограниченное меню из-за малого пространства;
• зависимость от погоды – зимой сложно работать вне капитального строения;
• могут быть проблемы с подведением коммуникаций;
• сложнее получить разрешение на размещение – в Беларуси требования в общепите достаточно высокие.

Павильон

Небольшое стационарное помещение. Более подходящий вариант для Беларуси.

Плюсы:

• больше пространства для кухни;
• можно добавить фритюрницу, напитки, хот-доги;
• есть потенциал для дальнейшего развития;
• удобнее работать зимой.

Минусы:

Сложнее содержать помещение по оплатам аренды;

Проблема с поиском помещения в людном месте – таких удобных помещений может быть очень мало в принципе.

Точка в торговом центре

Формат фуд-корта.

Плюсы:

• высокий поток посетителей;
• не нужно искать место для киоска. Легче обогревать и подводить коммуникации.

Минусы:

• высокая арендная плата;
• требования администрации ТЦ;
• сложность снять место под данный вид деятельности подходящего формата внутри ТЦ.

Кафе с посадочными местами

Более дорогой формат.

Плюсы:

• можно расширить меню;
• выше средний чек за счет более высокого уровня обслуживания.

Минусы:

• более сложные требования к кухне;
• больше персонала;
• высокий уровень инвестиций;
• сложно найти такой тип помещения в людном месте.

2. Сколько стоит открыть шаурменную в Беларуси

Примерные вложения:

• оборудование - 4 000-7 000 $ разово. Проверить цены на оборудование можно на сайтах компаний, которые специализируются на поставках оборудования для кафе и ресторанов. Далее в качестве примера будут названы некоторые из них.
• аренда и подготовка помещения — 1 000-2 500 $/месяц;
• продукты и расходники — 500-1 000 $/месяц;
• документы и оформление — 300-700 $ разово.

Итого: от 5 800-11 200$. По курсу НБ РБ на сегодняшний день это 17 000-33 000 BYN в первый месяц.

Поскольку основная часть инвестиций будет потрачена на оборудование для открытия точки, осветим именно этот вопрос в первую очередь. От правильности выбора оборудования и поставщиков в дальнейшем будет зависеть весь объем денежных инвестиций и скорость выхода дела «в ноль». И лишь затем - регистрация бизнеса и прочих формальностях, которые не влияют на успех предприятия в целом.

3. Оборудование для шаурменной

Очень важно определиться с поставщиком торгового и профессионального оборудования для шаурменной. Нужно обратить внимание не только на надежность поставщика и бренда, который он представляет, но и на гарантию на оборудование, а также на сроки поставки.
В качестве поставщика можно рассмотреть «Белторгхолод» (https://bth.by) или другие компании Беларуси с большим опытом работы. Надежных поставщиков с большим ассортиментом оборудования для организации производства и торговли в сфере питания и HoReCa, представляющих известные бренды, не так уж и много.

Основное оборудование

Аппарат для шаурмы

Вертикальный гриль.

Цена: от 830 BYN (на сайте «Белторгхолод» https://bth.by/catalog/apparat-dlya-shaurmy/)

Холодильник

Для хранения мяса и соусов.

Цена: от 900 BYN (на сайте «Атлант» https://magazin-atlant.by/holodilnik)

Морозильник

Для полуфабрикатов.

Цена: от 1160 BYN (на сайте «Атлант» https://magazin-atlant.by/morozilnik)

Рабочие столы

Нержавеющая сталь.

Цена: от 255 BYN (на сайте «Белторгхолод» https://bth.by/catalog/tables/)

Вытяжка

Очень важный элемент. Без хорошей вытяжки могут возникнуть проблемы с проверками.

Цена: от 800 BYN (на сайте «Gastrotrade.by» https://gastrotrade.by/shop/ventilyatsionnoe-oborudovanie/)

Кассовое оборудование

Без этого типа оборудования работа в Беларуси запрещена. Необходим современный кассовый аппарат с терминалом для банковских карт.

Можно купить кассу сразу или оформить договор на аренду кассового оборудования прямо в банке по привлекательной ставке. Необходимо выбрать то, что лучше подойдет в конкретном случае.

Дополнительное оборудование

• фритюрница;
• контактный гриль;
• микроволновка.

4. Регистрация бизнеса

В Беларуси открыть шаурменную можно как унитарное предприятие (ЧУП), общество с ограниченной ответственностью (ООО) или ИП (нужно уточнять порядок и возможность зарегистрироваться в 2026 году).

Что лучше открыть: ЧУП, ООО или ИП

ИП

Подходит для небольших точек.

Плюсы:

• простая регистрация
• меньше отчетности
• дешевле вести бухгалтерию

Минусы:

• предприниматель отвечает личным имуществом

ООО или ЧУП

Данные виды формы собственности практически идентичны, за исключением того, что в случае ЧУП собственник должен быть один. Оба лучше подходят для организации сети заведений или кафе.

Плюсы:

• ограниченная ответственность;
• легче работать с инвесторами.

Минусы:

• сложнее бухгалтерия, но не критично.

Процедура проводится по месту жительства через исполкомы, нотариуса или онлайн на портале Единый государственный регистр или ЕГР (https://egr.gov.by/egrn/). Занимает 1 день, требует оплаты госпошлины (0,5 БВ) и заявления.

Система налогообложения

Чаще всего используют УСН (упрощенная система налогообложения) или единый налог. Размер налогов зависит от города и устанавливается местными органами власти. Более выгодный формат налогообложения необходимо просчитывать в каждом отдельном случае.

5. Выбор места для шаурменной

Место – это один из главнейших факторов успеха для работы точки общепита. Даже отличная шаурма не будет продаваться, если нет потока людей.

Как выбрать наилучшее место для открытия шаурменной?

Самые прибыльные точки располагаются:

• возле и в метро;
• возле остановок общественного транспорта;
• рядом с университетами и другими учебными заведениями;
• возле посещаемых рынков;
• возле и в торговых центрах;
• возле входов в посещаемые продуктовые магазины;
• в районах с ночной жизнью.

Как оценить поток людей

Прежде, чем арендовать помещение необходимо:

1. Постоять на месте 2-3 часа в выходные и будние дни и оценить «проходимость».
2. Посчитать проходящих людей.
3. Посмотреть наличие конкурентов, наполняемость, их цены и ассортимент.

В качестве ориентира можно использовать следующие данные, но это не точно! Если проходит более 500 человек в час, место обычно хорошее.

6. Получение разрешений и согласований

Любое заведение общественного питания должно соответствовать санитарным и пожарным требованиям.

Основные документы:

• регистрация юрлица или ИП;
• договор аренды помещения;
• согласование размещения объекта;
• договор на вывоз мусора;
• договор на дезинфекцию и дератизацию;
• санитарные журналы и другие документы (уточнить).

Нужна ли лицензия

Для шаурменной, как будто бы (уточнить), лицензия не требуется, если вы:

• не продаете алкоголь;
• не продаете табачную продукцию.

7. Требования СЭС

Санитарные требования регулируются нормами общественного питания.

Основные требования:

• наличие горячей и холодной воды;
• раковины для мытья рук;раздельные зоны хранения продуктов;
• холодильное оборудование;
• вентиляция и вытяжка.

Также должны вестись:

• журнал температурного режима;
• журнал уборки;
• журнал контроля продукции;
• другие документы.

Медицинские книжки

Все сотрудники обязаны иметь личную медицинскую книжку.

8. Закупка продуктов и поставщики

Основные ингредиенты:

• мясо (курица, свинина, говядина);
• лаваш;
• овощи;
• соусы и специи.

Где искать поставщиков

Поставщиков можно найти: на оптовых рынках; среди производителей и дистрибьюторов продуктов питания. Со временем список поставщиков будет улучшаться качественно – будут находиться те, кто готов поставлять немного дешевле конкурентов, всегда вовремя и с учетом вашего меню.

Важно выбирать среди надежных и сертифицированных поставщиков, чтобы избежать проблем при проверках.

9. Разработка меню

Классическое меню шаурменной обычно небольшое. Основные виды шаурмы: куриная, свиная, говяжья и так далее. Каждая точка находит свой максимально подходящий для себя список меню.

Дополнительные позиции

Чтобы увеличить средний чек:

• газированные напитки и вода;
• картофель фри;
• комбо-наборы;
• хот-доги;
• наггетсы;
• соусы.

10. Найм персонала

Для небольшой шаурменной обычно требуется:

• 1–2 шаурмиста. Со средней ЗП от 1500 руб/месяц в зависимости от города;
• Человек на приеме заказов, он же кассир. Со средней ЗП от 1500 руб/месяц.

В качестве мотивации можно к основному окладу использовать премию в виде процента от продаж.

11. Реклама и привлечение клиентов

В уличном фастфуде реклама играет меньшую роль, чем местоположение и вывеска.

Самые эффективные способы

1. Яркая вывеска, которая видна издалека.
2. Размещение на Google и Яндекс картах. Важно добавить вашу локацию на: Google Maps и Яндекс Картах.
3. Также очень важно присутствие в социальных сетях для пиара и проведение акций для раскрутки точки. Используйте Instagram и TikTok.
4. Проведение акций. Например: напиток в подарок; комбо-набор дешевле, чем по отдельности; скидки студентам в определенное время.

12. Сколько можно заработать

Средняя цена шаурмы (приблизительно для Минска): 7–12 BYN.

Себестоимость

Пример:

• лаваш;
• мясо;
• овощи;
• соус.

Себестоимость обычно: 2,5–4 BYN за единицу продукции.

Средний чек

В среднем для Минска: 10–15 BYN.

Выручка

Хорошая точка продает: 100–300 шаурм в день.

При таких показателях выручка может составлять: 1000 – 4500 рублей в день или 30 000 – 135 000 рублей в месяц.

Естественно, что это не все возможные расходы, необходимо иметь «подушку безопасности» в виде некоторого количества свободных денег чтобы не попасть в «кассовый разрыв». Особенно если точка долго не выходит на проектную мощность. Поэтому также стоит изучить сезонность спроса и наличие крупных конкурентов в районе.

Сезонность

Готовиться к открытию точки общественного питания лучше всего начать еще зимой. Таким образом, при росте спроса, с наступлением теплого и более «высокого сезона» заведение будет готово к росту продаж и получению плановой выручки, которая позволит пережить сезон низкого спроса, который наступит в холодное время года.

13. Основные ошибки

Самые частые ошибки:

1. Неправильное место с низкой проходимостью – это главная причина закрытия точек.
2. Плохое качество мяса и ингредиентов быстро оттолкнет клиентов посещать ваше заведение.
3. Медленное обслуживание и очереди могут существенно снизить продажи.
4. Плохая санитария и вентиляция могут приводить к жалобам и проверкам.

Открытие шаурменной в Беларуси - один из самых доступных видов бизнеса в сфере общественного питания.

При правильном выборе места, хорошем качестве продуктов и грамотной организации работы точка может окупиться за 6–12 месяцев.